182
Каждой хозяйке известна ситуация, когда при раскачивании домашнего теста иногда на нем могут появляться трещины. И чтобы этого избежать, многие добавляют немного воды. Сама по себе эта идея хороша, поскольку это облегчает раскачку теста, однако это делает выпечку значительно менее рыхлой.
Всего добавьте один ингредиент!
Один из шеф-поваров из "America's Test Kitchen" объяснил, что вода дополнительно активирует клейковину в тесте. В случае приготовления хлеба или пиццы это то, что нужно, но не подходит для основы пирогов. Чрезмерная клейковина делает тесто тяжелым и плотным.
Какое решение предлагают знатоки своего дела? Замените половину воды в рецепте теста на водку, или добавьте 50 миллилитров этого алкоголя, и вы удивитесь результатам! Да, соглашаемся, что это может показаться необычным, но дело в том, что алкоголь испаряется во время выпечки, создавая легкое, хрустящее золотистое тесто.
Среди всего алкоголя водка идеально подходит, потому что не оставляет вкуса. И не волнуйтесь, вам не нужно для этой хитрости покупать дорогой алкоголь – обычная дешевая "беленькая" вполне подойдет.
Как приготовить кош с водкой?
Для того чтобы приготовить роскошный кош с лососем и брокколи, вам понадобится следующее.
Для основания:
- мука – 200 г,
- масло – 150 г,
- желток – 1 шт.,
- сметана – 1 ст.л.,
- водка – 1 ст.л.,
- сахар – 1 ч.л.,
- соль – 1/2 ч.л.,
- холодная вода – 2 ст.л.
Дли начинки:
- шпинат – 1 пучок,
- лосось – 130 г,
- брокколи – 200 г,
- сыр твердый – 120 г.
Для заливки:
- яйца – 3 шт. плюс белок,
- сливки – 200 мл,
- соль – 1/2 ч.л.
Начнём с приготовления основы для блюда. В чашу кухонного комбайна с насадкой нож поместите муку и порезанное холодное масло. Смешайте эти ингредиенты до образования мелкой крошки, после чего добавьте специи, желток, сметану и алкоголь и снова хорошо перемешайте.
Постепенно добавляйте ледяную воду по одной ложке, пока тесто не станет собираться в шар. Может потребоваться от 1 до 3 столовых ложек воды. Как только тесто соберется в шар, перестаньте добавлять воду.
Застелите форму пергаментом и быстро распределите тесто, формируя бортики. Старайтесь минимизировать контакт с руками, чтобы масло не размягчилось. Поместите форму с тестом в холодильник на время приготовления начинки.
Для начинки лосось, который у вас есть (слабосоленый, сырой или запеченный на гриле), нарежьте на небольшие ломтики, а сыр натрите на грубой терке. Шпинат окуните в кипяток, затем выньте и нарежьте, а брокколи разделите на соцветие и отварите в кипятке до готовности (примерно 5–7 минут). После этого сразу поместите в холодную воду, чтобы сохранить яркий цвет.
Для заливки смешайте яйца, белок, сливки и соль до однородной смеси. Если вы используете слабосоленую рыбу, то соль можно не добавлять. Для дополнительного вкуса можно также добавить мелко нарезанный укроп или петрушку.
Разогрейте духовой шкаф до 220°C. Основание коша, предварительно проколотое вилкой, выпекайте 10–15 минут до золотистого цвета. Если при выпекании тесто начнет подниматься и образовывать пузырьки – проколите его шпажкой.
На готовое основание выложите шпинат, брокколи и кусочки рыбы. Посыпьте все тертым сыром и залейте приготовленной смесью. Поставьте форму в духовку и выпекайте при температуре 200°C до того момента, как сыр расплавится, а заливка станет упругой, как суфле.
Приятного аппетита!
