Подойдет всем, кто худеет: ученые создали сладкий шоколад без сахара

28.05.2024 19:52    247

Швейцарские ученые разработали новый вид шоколада, известный как "какао-желе". Об этом сообщает New Atlas.

Эта инновация использует больше частей какао, что делает шоколад более полезным и экологически устойчивым.

Обычно шоколад изготовляют из какао-бобов, смешанных с небольшим количеством мякоти плода. Какао-масса затем смешивается с сахаром, сухим молоком и другими ингредиентами. Количество сахара определяет степень тьмы шоколада.

Наличие сахара делает обычный шоколад менее полезным.

Последние новости:  Муж говорит, что мои котлеты самые вкусные!

Новый рецепт шоколада от исследователей из ETH Zurich решил эту проблему. Ключевым элементом является использование большего количества содержимого стручков какао.

Ученые решили не выбрасывать мякоть и внутреннюю оболочку стручков, известную как эндокарпий. Они смешали их, создав «какао-желе», которое оказалось настолько сладким, что может заменить сахар в большинстве рецептов шоколада.

Последние новости:  Смешиваю 4 простых ингредиента и подаю на стол вкуснейший салат.

Однако поиск оптимальной комбинации ингредиентов потребовал времени. Слишком много какао-желе делало шоколад комковатым, а мало – недостаточно сладким.

Команда выбрала рецепт с 20% содержанием какао-желе, которое было таким же сладким, как обычный темный шоколад, согласно слепым дегустационным тестам.

Новый шоколад содержит на 20% больше клетчатки и на 30% меньше насыщенных жиров по сравнению с обычным европейским темным шоколадом.

Последние новости:  Рыбное филе запекаю в сливках с сыром

Прежде чем новый шоколад появится в магазинах, требуется модернизация производственной инфраструктуры. Фермерам, выращивающим какао, понадобится оборудование для сушки материалов для изготовления желе. Производителям шоколада также нужно будет адаптировать свои процессы для включения какао-желе.

До этого мы рассказывали о продукте, который повысит гемоглобин и добавит энергию.


clutch.net.ua