Лучше на пару, гриле или в духовке? Как это влияет на содержание витаминов в продуктах

18.05.2024 21:01    251

Вы можете постоянно есть питательную пищу, но все ваши усилия по потреблению здоровой пищи будут бесполезны, если вы не будете уделять достаточно внимания тому, как вы ее готовите

Готовим на сухом огне

Приготовление на сухом огне включает в себя приготовление на гриле. Метод может разрушить до 40% витаминов и минералов в мясе. Воздействие на мясо слишком большого количества сухого тепла может привести к образованию полициклических ароматических углеводородов (ПАУ), которые могут вызвать рак. Удалите жирные капли и сведите к минимуму дым, который вы производите, чтобы уменьшить количество образующихся ПАУ.

Последние новости:  Врачи назвали неожиданные симптомы опасных заболеваний

В духовке

Способы приготовления с использованием духовки включают в себя запекание. Метод вызывают минимальные потери питательных веществ, но могут разрушить до 40 процентов витаминов группы B, когда пища запекается или жарит в течение длительного времени при высоких температурах.

Жарение

Жаркое может показаться одним из самых нездоровых способов приготовления, но на самом деле оно может быть достаточно полезным, если все сделано правильно. Жаркое на умеренном огне может сохранить витамины C и B и увеличить количество клетчатки в картофеле за счет превращения крахмала в стойкий крахмал. Устойчивый крахмал действует как растворимая клетчатка, которая растворяется в воде.

Жарьте на медленном огне и выбирайте полезные масла (оливковое и авокадо), чтобы сохранить питательные вещества.

Последние новости:  Что такое урбеч и почему следует добавить его в свой рацион

Тушение

Тушение включает приготовление в кастрюле на среднем или сильном огне с использованием небольшого количества масла. Это один из самых полезных методов для здоровья. Обжаривание в течение короткого времени без воды предотвращает потерю витаминов группы B. Между тем добавление небольшого количества здорового жира увеличивает количество питательных веществ.

Микрохвильова піч

Приготовление в микроволновке снижает уровень витамина С до 30 процентов. Но в остальном этот метод приготовления действительно "благоприятный для питательных веществ". Исследования показывают, что микроволновка сохраняет антиоксиданты в чесноке и грибах лучше, чем большинство других методов приготовления.

Последние новости:  Как перейти на правильное питание с пользой для здоровья

Приготовление на пару

Приготовление на пару – один из лучших способов сохранить чувствительные к нагреву питательные вещества, такие как водорастворимые витамины. Исследования показывают, что приготовление пара снижает содержание витамина С в брокколи, шпинате и салате всего на 15 процентов.