Как приготовить сочную гуся в духовке: 5 оригинальных рецептов и секреты приготовления.

18.04.2024 02:44    545

Как приготовить сочную гуся в духовке: 5 оригинальных рецептов и секреты приготовления.

Расскажем, как выбрать, замариновать и правильно запечь целый гуся, чтобы мясо было мягким, а корочка хрустящая.

Гусь отличается от другой птицы толстой кожей, «тяжелыми» костями и большим количеством жира. Поэтому мясо часто не пропекается или получается сухим и жестким. Нередко также оно имеет неприятный жирный привкус. Но всех этих проблем можно избежать, если соблюдать определенные правила приготовления.

Как выбрать гуся или гуся

Для запекания без начинки следует купить совсем молодую, например трехмесячную птицу: она приготовится гораздо быстрее и будет нежной. Для фарширования лучше подходит большая, например, шестимесячная гусь.

Молодую гуся или гуся можно отличить по желтым лапкам с мягкими перепонками, гибкой, как у курицы, грудиной, белым жиром и светлой кожей. У старой лапы красные и грубые, грудина жесткая, жир желтого цвета, а кожа темная.

Предпочтите охлажденную птицу. У хорошего свежего гуся приятный запах, сухая кожа без пятен, упругое мясо, которое после нажатия принимает предварительную форму.

Если вам удалось найти только замороженный гусь, выберите тушку без толстой ледовой корочки и в прозрачной упаковке: так будет проще оценить качество.

Вес гуся нужно подбирать исходя из количества лиц, которых планируется накормить, а также объема духового шкафа.

Чтобы рассчитать время приготовления, умножьте ее в килограммах на 40–60 минут. Чем старше и больше гуся, тем дольше его нужно держать в духовке.

Для запекания оптимальная гусь весом 2-4 кг, ее хватит на 6-8 порций.

Как подготовить гуся к запеканию

Для начала, если нужно, медленно разморозьте птицу в холодильнике, не доставая из упаковки. Затем избавьтесь от всего лишнего.

На прилавки магазинов любая птица чаще всего попадает уже ощипанной и выпотрошенной. Такую гуся можно просто промыть холодной водой и обсушить. Но лучше все же внимательно осмотреть тушку и убедиться, что на ней не осталось перьев и внутренностей.

Домашняя или купленная в фермерском хозяйстве птица обычно нуждается в более тщательной подготовке. Если нужно, выпотрошите ее. Чтобы избавиться от грубой щетины и получить хрустящую корочку, надо ошпарить тушку. Для этого возьмите ее за шею и окуните в кипяток на одну минуту. Затем переверните гуся, и, держа за лапы, снова опустите в воду.



Срежьте с птицы лишний жир на шее, брюшке и гузке. Заверните фольгу или обрежьте крайние фаланги крыльев, чтобы они не сгорели.

Последние новости:  Названо отличие пьянства от алкоголизма

Как приготовить сочный гуся в духовке

Как мариновать и фаршировать гуся

Чтобы гусятина получилась действительно мягкой и нежной, предварительно ее замаринуйте. Это можно сделать разными способами. К примеру:

  1. Натрите тушку солью (1 чайная ложка на каждый килограмм веса) и любимыми специями снаружи и внутри. Оберните птицу пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 8–10 часов.
  2. Замочите тушку в воде с яблочным уксусом или лимонным соком (1 чайная ложка на литр воды). Выдержите гуся в этом растворе в прохладном месте 5–6 часов.
  3. Натрите солью тушку и залейте белым вином, кислым фруктовым или ягодным соком, например клюквенным или апельсиновым. Поставьте на 10–12 часов в холодильник.

Гусь без начинки обычно запекают на решетке, под которую ставят противень с водой для жира, чтобы скопировать. Для фаршированного гуся используют глубокий противень.

Начинять птицу следует непосредственно перед отправкой в ​​духовку. Наполните тушку фаршем примерно на две трети (плотно набитая птица плохо пропечется) и зашейте брюшко нитками или скрепите зубочистками.

Вариаций начинки множество: гусей фаршируют овощами, цитрусами, айвой, гречневой кашей с грибами, квашеной капустой. Попытайтесь запечь птицу по одному из этих рецептов.

Как приготовить гуся с яблоками?

Как приготовить гуся с яблоками?

Хороший вариант для праздничного стола. Легкая кислинка фруктов прекрасно подчеркивает вкус ароматного мяса с хрустящей медовой корочкой.

Ингредиенты:

  • Гусь весом 2-3 кг;
  • 3 чайные ложки соли;
  • 3 чайные ложки черного молотого перца;
  • сушеный базилик и чабрец – по своему вкусу;
  • 1 головка чеснока;
  • 50 мл оливкового масла;
  • 3 больших кислых яблока;
  • ½ лимона;
  • 2 столовые ложки меда.

Приготовление:

  1. Смешайте соль, перец и травы и хорошо натрите смесью тушку внутри и снаружи. Через 8–10 часов смажьте гуся пропущенным через пресс чесноком и оливковым маслом. Дайте ему постоять еще 30 минут.
  2. За это время вымойте яблоки, удалите сердцевину из них и порежьте на четвертинки (можно снять кожицу).
  3. Из лимона выжмите сок. Сбрызгайте яблоки соком и начините ими гуся. Зашейте тушку кулинарной нитью и полностью оберните фольгой. Положите гуся на противень в духовой шкаф, разогретый до 200°С.
  4. Не ставьте гуся в холодную духовку: из-за медленного нагревания будет много жира, а мясо получится сухим.
  5. Запекайте гуся один час, затем убавьте температуру до 180°С и готовьте еще полтора часа. За 30 минут до готовности вытяните противень и аккуратно раскройте фольгу. Смажьте тушку стекшим жиром и медом.
  6. Далее убавьте температуру до 160°С и запекайте птицу еще 25-30 минут.
Последние новости:  «Проверьте мусор»: Если дома стало нехорошо, а деньги утекают

Как запечь гуся с черносливом в рукаве

Как запечь гуся с черносливом в рукаве

В рукаве для запекания гуся получается особенно сочной, а чернослив придает ей приятное кисло-сладкое послевкусие.

Ингредиенты:

  • Гусь весом 3 кг;
  • 3 столовые ложки яблочного уксуса;
  • 3 чайные ложки соли;
  • 3 чайные ложки черного молотого перца;
  • 300 г чернослива без косточек;
  • 1 столовая ложка растительного масла.

Приготовление:

  1. Подготовленную тушку уложите в большую кастрюлю и залейте водой. Добавьте три столовых ложки яблочного уксуса и оставьте гуся в холодильнике на 5-6 часов.
  2. Достаньте гуся из маринада, обсушите бумажными полотенцами и натрите смесью соли и перца. Дайте птице постоять 10-15 минут.
  3. Промойте чернослив. Если ягоды жесткие, извлеките их в горячей воде в течение 15–20 минут. Начините черносливом гуся. Зашейте тушку нитями и свяжите вместе ножки.
  4. Смажьте рукав для запекания изнутри маслом. Уложите внутрь гуся. Завяжите пакет и сделайте зубочисткой 2-3 прокола, чтобы он не лопнул во время запекания.
  5. Выпекайте гуся в разогретой до 200°С духовке один час, затем убавьте температуру до 180°С и готовьте час-полтора. За 10 минут до готовности разрежьте пакет, чтобы гусыня лучше подрумянилась.

Как приготовить праздничного гуся с апельсинами

Как приготовить праздничного гуся с апельсинами

Целая румяная птица, запеченная с ароматными цитрусами, станет украшением любого праздничного стола.

Ингредиенты:

  • 5 больших апельсинов;
  • 3 столовые ложки соевого соуса;
  • 2 столовые ложки меда;
  • ½ чайной ложки соли;
  • ½ чайной ложки паприки;
  • гусь весом 3 кг.

Приготовление:

  1. Выдавите сок из одного апельсина, другие фрукты крупно нашинкуйте. Смешайте апельсиновый сок с соевым соусом, медом, солью и паприкой. По желанию добавьте в маринад 1/2 чайной ложки сушеного чеснока.
  2. Тщательно натрите смесью подготовленную тушку гуся и оставьте в холодильнике минимум на 5–6 часов.
  3. Начините апельсинами гуся. Ножки и крылья заверните в фольгу. Выложите птицу на решетку спинкой вниз, под низ поставьте противень с водой. Положите гуся в духовку, разогретую до 200°С.
  4. Через час убавьте температуру до 180°С, переверните птицу. Смажьте ее остатками маринада и выпекайте еще два часа.

Как запечь гуся по рецепту Джейми Оливера

Как запечь гуся по рецепту Джейми Оливера

Британский шеф-повар советует добавить в гуся ароматный анис, острый имбирь и немного винного уксуса для пикантности.

Последние новости:  Названо отличие пьянства от алкоголизма

Ингредиенты:

  • гусь весом 4 кг;
  • кусочек имбиря длиной 6 см;
  • 6 палочек корицы;
  • 6 звездочек аниса;
  • 2 чайные ложки гвоздики;
  • 3-4 чайные ложки морской соли;
  • 1 чайная ложка черного молотого перца;
  • 2 столовых ложки оливкового масла;
  • 2 апельсина;
  • 3-4 столовых ложки красного винного уксуса.

Приготовление:

  1. Гусь заранее достаньте из холодильника, чтобы мясо стало комнатной температуры, и по желанию разрежьте пополам. Имбирь почистите и нашинкуйте.
  2. С помощью ступки измельчите имбирь, корицу, анис, гвоздику, соль и перец в однородную пасту. Тщательно натрите смесью кожу гуся, оставьте ее мариноваться на 40 минут.
  3. Положите птицу на большой глубокий противень, сбрызгайте маслом и поставьте в разогретую до 180°С духовку. Крупно нашинкуйте апельсины. Через два часа добавьте к гусыне фрукты, готовьте ее еще час.
  4. Готовую птицу выньте из духовки, накройте фольгой и оставьте на 30 минут. В это время снимите с противня жир. Влейте в миску уксус, перемешайте его с выделившимся из гусыни соком и полейте этим соусом мясо.

Как приготовить гуся, фаршированную клюквой и орехами

Как приготовить гуся, фаршированную клюквой и орехами

Прекрасная начинка из сушеных ягод, кураги и хрустящего фундука получится не менее вкусной, чем сочное мясо птицы.

Ингредиенты:

  • 1 луковица;
  • 50 г фундука;
  • 80 г кураги без косточек;
  • 80 г сушеной клюквы;
  • 50 г сливочного масла;
  • 175 г белого хлеба;
  • 2–3 веточки петрушки;
  • 1 лимон;
  • 3 чайные ложки соли;
  • 2 чайные ложки молотого черного перца;
  • гусь весом 3-4 кг.

Приготовление:

  1. Почистите и мелко нашинкуйте лук. Измельчите фундук, крупно нарежьте сухофрукты. Обжарьте лук на растопленном сливочном масле до мягкости, добавьте орехи в сковороду, готовьте еще минуту и ​​снимите с огня.
  2. С хлеба срежьте кожуры, а мякоть раскрошите. Измельчите петрушку, с лимона на мелкой терке снимите цедру. Добавьте в лук курагу, клюкву, хлебные крошки, зелень и лимонную цедру. Посолите и поперчите начинку по своему вкусу, перемешайте и дайте полностью остыть.
  3. Гусь натрите солью и перцем, оставьте на 30 минут. Разогрейте духовку до 180°С. Неплотно нафаршировать птицу и скрепить отверстие зубочистками или кулинарной нитью.
  4. Установите решетку для запекания над противнем с водой и положите на нее гуся.
  5. Готовьте птицу два-два с половиной часа. За это время 3-4 раза полейте ее вытопившимся жиром. Выньте гуся из духовки, накройте фольгой и оставьте на 20 минут.


vsviti.com.ua