1040
0
Большинство хозяек варят мясо так: заливают холодной водой и ставят кастрюлю на газ.
Опытные хозяйки сразу заливают мясо крутым кипятком, а не холодной водой.
Вот как они объясняют свое кулинарное решение.
Первый способ варки мяса тоже имеет право на существование, когда речь идет о бульоне.
Бульон действительно получится вкуснее, если мясо залить холодной водой.
Дело в том, что когда мясо варится достаточно долго, содержащиеся в волокнах белки не успевают закупориться и отдают весь сок воде.
Чтобы мясо дало больше сока, бульон варят на медленном огне.
Если мясо отваривают не для бульона, а, например, для второго блюда или салата, целесообразно залить его сразу кипятком.
В чем хитрость? Под влиянием кипятка белки начинают быстро сворачиваться, быстро закупоривая волокна. Мясо сохраняет сок внутри, вкус готового мяса получается насыщенным.
