353
Возможно, вам передался от бабушки старинный рецепт традиционных куличей, а возможно, вы хотите разнообразить праздничный стол чем-нибудь новым. В таком случае мы подобрали несколько рецептов праздничной выпечки из европейских стран. Ведь у них, как и у нас, есть пасхальная традиционная выпечка, которой можно гордиться.
1. Италия: пасхальный кекс в форме голубки
Италия славится на весь мир не только своими винами или пиццей. Все что связано с тестом – у них доводится до идеала! Не исключение и пасхальная выпечка. Знаменитых пасхальных блюд у итальянцев несколько, но мы выбрали одно из самых популярных – кекс в форме голубки. Его можно печь в любой другой форме, но для итальянцев именно эта птица является символом праздника весны. Он имеет также распространенное название – Коломбо.
Рецепт такого кекса и этой подборке занимает первое место по сложности и затрате времени – ведь нужно приготовить опару. Далее мы подобрали несколько более простых вариантов. Но если вы все же хотите попробовать эту идеальную итальянскую выпечку – приступим!
Разобьем на шаги приготовления кекса:
Сначала готовим опару. В глубокой миске смешайте 125 мл молока и 125 г пшеничной муки, а также порцию мокрых дрожжей. Накройте тканью и поставьте в выключенную духовку на 8 часов. За это время опара должна вырасти втрое.
Берем опару, добавляем в нее 100 мл воды комнатной температуры, 70 г сахара и 2 желтка и взбиваем все это тщательно миксером. Добавляем стеклянную 250г (стакан) муки и замешиваем тесто. Месить его нужно долго, в сумме минут 30. На 20-й минуте вбейте еще 1 желток и добавьте 70г сливочного масла, а также комнатной температуры. К концу замеса тесто должно получиться упругим и гладким.
Выберите глубокий и просторный сосуд, вытертый досуха, и положите в него тесто. Накройте его полотенцем и оставьте в выключенной духовке еще на 12 часов.
Здесь стоит заметить, что для того чтобы вам было удобнее готовить. Опару следует поставить утром, чтобы уже вечером можно было замесить тесто, оставить его настаиваться на ночь и на следующее утро продолжить приготовление.
Итак, через 12 часов возвращаемся в наше тесто: добавляем 80г сахара, 2ст.л апельсинового сиропа (легко сварить самостоятельно), 25мл молока и еще 2 желтка. Замесить и добавить 125г муки. И последний замес: добавляем еще 1 желток, пару грамм соли, пакетик ванильного сахара, 70г масла комнатной температуры и 130г цукатов. Хорошо все это замешиваем и вот наше выпеченное тесто готово!
Разделите его на несколько частей и сформуйте шариками. Накройте полотенцем и оставьте постоять на 1 час. Настало долгожданное время поместить его в формочки для выпечки. Сделайте это так, чтобы тесто занимало половину всей емкости. Укройте его и оставьте еще на 2 часа.
Тем временем готовим глазурь: 100г фундука 50г миндаля, 25г крахмала и 150г сахара взбейте в комбайне на максимальной скорости в порошок. Белки из 4 яиц взбейте в густую пену и соедините эти компоненты с помощью лопатки легкими движениями.
Такую глазурь можно выкладывать на сырое тесто, печься она будет долго. Разогрейте духовку на 180 градусов и ставьте туда кексы. Когда воды поднимутся почти до верха формы, украсьте верх цукатами, орешками и поставьте выпекаться дальше. Всего выпекание занимает около часа.
Тот, кто проделает столь долгую и кропотливую работу, в полной мере оценит собственный труд, отведав готовую выпечку.
2. Европейское пасхальное печенье в форме пасхального яйца или кролики.
Традиционное пасхальное печенье выпекается во многих европейских странах. Оно имеет постоянную форму – это яйцо или пасхальный кролик. Для их приготовления вам понадобится специальная форма. Ну или вы можете смастерить трафарет из картона и вырезать печенье самостоятельно. Такие вкусности могут стать отличным подарком к Пасхе для друзей и гостей.
Ингредиенты на печенье: 2 желтка, 1 белок, 200г муки пшеничной, 125г сахарной пудры, 50г масла, 1ст.л цедры апельсина и 1ч.л корицы.
Приготовление очень простое и быстрое: масло взбить с сахаром, желтками и цедрой до состояния густой пены. Добавьте муку и замесите тесто. Раскатайте его толщиной в 5мм и вырежьте в подходящей форме. Выложите на противень и выпекайте 15 минут при температуре 170-180 градусов.
Это печенье можно полностью покрывать в белую глазурь и разрисовывать пищевыми красками, или мешать красители с разделенной на несколько частей глазурью и разрисовывать ею выпечку.
3. Британский пасхальный кекс
Дословное название этого знаменитого пасхального кекса – Simnel Cake. Он настоящая гордость для жителей Великобритании, поэтому вас точно не разочарует.
Ингредиентов много и не все из них мы привыкли использовать в традиционной пасхальной выпечке, но результат того стоит! Итак, возьмите по 175г масла, коричневого сахара и муки. К тесту также понадобятся: 3 яйца, 150г цукатов, 55г кожуры апельсина, цедра с пол лимона и щепотка соли. Приготовьте также один белок для глазури и 2ст.л абрикосового джема для смазки.
Кекс готовится с миндальной пастой, а для ее приготовления нужно: по 250 г молотого миндаля и сахарной пудры, 1 ч.л. экстракта миндаля и 2 яйца. Все ингредиенты на пасту добавьте в один сосуд и тщательно перемешайте – вот и готовая начинка.
На тесто взбейте сахар с маслом, затем добавьте яйцо, муку и все остальные составляющие. В форму для выпечки, смазанную сливочным маслом, влейте половину готового теста. Поверх него разложите миндальную пасту, а на нее выложите вторую половину теста.
Выпекайте кекс полтора часа, регулируя температуру в районе 150-170 градусов. Оставьте кекс остыть. Далее покройте его верх джемом, украсьте шариками из остатков миндальной пасты и укройте все это взбитым белком. Поставьте в духовку на несколько минут, чтобы белок взялся корочкой.
4. Венский пасхальный пирог
Сыр — это одна из главных составляющих пасхальной корзины в Украине. Поэтому венское блюдо из домашнего сыра – отличная идея для праздничного стола. К тому же продукты в составе нам достаточно привычны и готовится он очень просто.
На 1кг сыра вам нужно: 5 яиц, 100г масла, 1ст.л крахмала кукурузного, 1ст.л муки пшеничной, 1 стакан сахарной пудры, 1 пакетик ванильного сахара. А также цукаты из апельсиновой шкурки и сушеная вишня для декора.
Для начала возьмите сливочное масло комнатной температуры и взбейте тщательно миксером вместе с сахаром. Далее, продолжая мешать, введите яйца, за ними творог, муку, крахмал и ваниль. Залейте тесто в форму для выпечки, застеленную пергаментом. Можете сразу ставить в духовку, а можете накрыть фольгой и подержать немного на водяной бане — так тесто станет еще более нежным.
Выпекать следует при 150 градусах, полтора часа. Украшать сушеными апельсинами и вишней. По желанию можно потереть шоколадом.
5. Несладкий бонус от немцев: ветчина в хлебе
Традиционное блюдо к пасхальному праздничному столу в Германии – ветчина в хлебе. Кушанье чрезвычайно легкое в приготовлении: кусок окорока заворачивают в тесто, замешанный на хлеб, и выпекают в духовке до румяной корочки.
