150
Борщ, вареники, сало – три кита, на которых держится представление всего мира об украинской кухне. Да, это действительно ее важные элементы, о которых трудно забыть. Но разве на этом все интересное и вкусное заканчивается? Разве больше ничего не стоит внимания на традиционном украинском столе? Мы собрали для вас несколько фактов, доказывающих, что украинская кухня более многогранна, чем кажется на первый взгляд:
Факт №1: Особое отношение к тесту
Блюда из муки украинцы готовят уже более 5000 лет. Раньше это были: просо, пшеница, ячмень, а позже – рожь. Поскольку тесто давно является частью традиционных украинских блюд, вокруг них закрепилось много суеверий. К примеру, хозяйка не бралась замешивать тесто в плохом настроении. Мол, он так не поднимется. То же самое касалось ссор рядом с тестом или печью. Хорошее настроение в приготовлении блюд было обязательным условием, ведь верили, что оно передается в пищу.
Факт №2: Квас – первый напиток украинцев
Квас – это самый древний украинский напиток. Первое упоминание о нем найдено в документе от 989 года, а значит, пили украинцы холодный квас еще раньше.
Факт №3: Водка - не традиционный алкогольный напиток украинцев
Водка – не первый алкоголь у украинцев, это больше российский традиционный напиток, который впоследствии прижился и у нас. Какой же был первый? Медовуха! Она была известным напитком еще задолго до крещения Руси.
Факт №4: Многогранный борщ
Привычное для нас блюдо, борщ, может удивить людей, которые готовят его впервые. Ведь при взгляде на традиционный рецепт можно заметить около 20 ингредиентов! Конечно, местами продуктов меньше, потому что не добавляют фасоль, лавровый лист или мясо. Но, попытайтесь посчитать, сколько компонентов в вашем варианте рецепта?
Факт №5: Не пончики, а сластены
Эта выпечка, которую мы привыкли называть пончиками, а то и донатсами, действительно называется иначе. Она издавна известна в Украине как сластеон. Еще в “Энеиде” Котляревского, написанной в конце XVIII века, есть упоминание о приготовлении блюда, которое мы сейчас называем пончиками.
Факт №6: Практичность в приготовлении блюд
Нет, это не просто наварить целый баняк борща и есть его три раза в день. Практичность, это приготовить за один раз выпечку, борщ, кашу, мясо, картофель и тушеную капусту. Чтобы целый день есть разные блюда и не отвлекаться на их создание.
Это было возможно благодаря удобным печам, куда помещались сразу все котелки, баняки и кувшины. К печи относились так же, как к тесту – возле нее нельзя было ругаться или кричать, чтобы не испортить атмосферу при приготовлении блюд.
Факт №7: Традиционные специи
Пользовались ли украинцы раньше специями? Конечно, да! Это были: перец и хрен, укроп и тмин, анис и мята. Их добавляли как в первые блюда, так и в выпечку.
Факт №8: Любовь к пирогам
Попытайтесь найти другую кухню, где пироги любили бы так, как украинцы. Конечно, это было удобное блюдо, потому что можно быстро приготовить в печи, оно долго не портится и имеет простор для экспериментов с начинкой.
Готовили как из пресного, так и из дрожжевого теста, а начинка могла быть не только такова, что сейчас известна нам. Например, пирог с крапивой или ревенем — считались привычными блюдами.
Факт №9: Богатые вареники
Традиционные вареники вдвое больше российских пельменей и вчетверо итальянских равиоли. Их не удастся съесть одномоментно, надо откусывать. А начинка выходит далеко за пределы вишневых, картофельных или вареников с капустой. Их также готовят с мясом, крупами, грибами, зеленью, другими ягодами и сыром, соленым или сладким.
Факт №10: Значение формы вареников
Вам тоже в детстве казалось, что вареники схожи по форме на молодой месяц? Не зря, ведь так и было задумано нашими предками! Они лепили тесто как месяц, и готовили эту жертвенную пищу, как поднос в местах с водой: у источников и колодцев.
Факт №11: Забытое блюдо – шарпанина
Ее делали из рыбной похлебки, в которую добавляли муку и яйца, масло, замешивали тесто. Затем запекали с кусочками теста. Такой вот рыбный пирог, но с насыщеннейшим вкусом, потому что рыба не только в начинке. Об этом блюде в своих произведениях вспоминал еще Котляревский, поэтому советуем попробовать всем любителям рыбы.
Факт №12: Бесполезно забытый десерт — гамма
Такое блюдо вы точно захотите приготовить к завтраку! Для нее запекали яблоки, вытаскивали пюре, мешали с мукой и овсяной кашей и запекали как оладьи. Кушанье получалось мягким внутри и хрустящим снаружи. Приготовить ее просто, поэтому рекомендуем попробовать к завтраку.
Факт №13: Традиционная кухня также может меняться
В украинской традиционной кухне есть место экспериментам! Это доказывает известный повар Евгений Клопотенко. Поучившись в известнейших кулинарных школах мира, он вернулся в Украину и продолжает развивать кулинарную культуру дома. Например, открыл ресторан "100 лет вперед" с традиционными украинскими блюдами, разрабатывает новые рецепты на основе только локальных и сезонных продуктов.
Заняться таким осовременением традиционной кухни может не только известный шеф-повар, но каждый украинец, у которого есть вдохновение готовить. Попытаться по-новому взглянуть на привычные продукты, придумать для них необычное сочетание. Вместо свекловичного салата с чесноком — приготовить сладкую запеченную свеклу с козьим сыром и зеленью. Те же компоненты привычны для нас, но уже в более изысканном тандеме.
