237
Великий пост в 2024 году проходит с 18 марта по 4 мая. Он является самым длинным постом в году — более сорока дней. У украинцев, которые с поколениями соблюдают этот строгий пост, есть свои уникальные рецепты, чтобы разнообразить обеденный стол. Так что если решили поститься, но не уверены, что хватит фантазии, придумывать песни на каждый день, можете воспользоваться этой подсказкой от наших бабушек:
1. Свекольная икра
Свекла — один из базовых продуктов рациона еще в холодное время года, ведь во время поста свежие овощи еще не растут, а корнеплоды как раз в запасе еще с начала осени.
Приготовление свекольной икры чрезвычайно просто: возьмут 1 морковь, 1 свеклу, 1 луковицу, 3 средних зубчика чеснока и столовую ложку томатной пасты.
Натрите на крупной терке морковь и свеклу и протушите их вместе. Отдельно приготовьте мелко нарезанный лук, смешанный с томатной пастой, солью и перцем. Далее вмешайте лук в морковь со свеклой. Подавать блюдо следует холодным. Можно также добавлять грибы или орехи во время приготовления. Такая икра может подаваться на стол как отдельное блюдо или дополнением к хлебу.
2. Квашеная капуста
Практически каждая украинская семья готовила с большим запасом квашеную шинку. И она была как никогда уместна в период Великого поста. Исследователи дословно описывают старый рецепт приготовления такой капусты:
Надо взять несколько красивых капусты, пошинковать их мелко, засыпать солью и тмином и так хорошо утрамбовать в бочку, чтобы появился сок. Утрамбовали до самого верха и оставьте на кухне, периодически помешивая, где-то в неделю. Через неделю попробовать, не горчит ли. Далее вынести в погреб или другое холодное темное место. Чтобы капуста не скисла и не испортилась, нужно следить за чистотой, все продукты и посуду тщательно промывать и вытирать, бочка должна быть сухая и чистая, чистые полотенца. Тогда капуста хорошо приготовится и еще долго будет питательным блюдом к столу.
3. Салат из картофеля и огурца
Для салата нам нужно: 2 больших отварных картофелины, 1 большой соленый огурец, половина средней луковицы, 3ст.л. консервированного горошка, укроп и соль по вкусу. В качестве заправки можно использовать немного растительного масла (при посте его можно употреблять в небольших количествах в холодном виде и даже необходимо для нормальной работы желудка).
Укроп порезать и перетереть с солью, добавить немного растительного масла и смешать, образовав ароматную заправку для салата. Вареный картофель почистить и нарезать средними кубиками. Чуть мельче огурец, еще мельче лук. Картофель следует порезать первым и сразу смешать с заправкой, чтобы он впитал аромат зелени. Смешать все нарезанные овощи и добавить в конце консервированный горошек. Такой салат более сытный, чем салаты из сырых овощей.
4. Паштет из фасоли
Рассчитываем порцию на 500г сырой фасоли. Замачиваем ее на ночь, а с утра провариваем до полной готовности и толчем ступкой или взбиваем миксером до однородной массы.
Отдельно чистим и мелко режем 2 средние луковицы, их можно немного протушить на воде или овощном бульоне. Чеснок (5-7 средних зубчиков) натираем на наиболее мелкую терку. Добавляем лук и чеснок в фасоль и хорошо вымешиваем. Можно немного посолить или присыпать имеющейся зеленью. Такой паштет отлично пойдет к хлебу или в дополнение к другим постным блюдам. Если подобрать правильный набор продуктов, то она станет хорошей заправкой в салат!
5. Постный борщ с капустой
Одно из главных традиционных украинских блюд — борщ. И в пост наши бабушки тоже его готовили, но без мяса, а с грибами, черносливом, фасолью, капустой и даже гречкой. И вот один из следующих рецептов:
Набор необходимых продуктов: 1 средняя свекла, две горсти квашеной капусты, сушеные грибы 5-7 штук, 1 луковица и 1 морковь, пол томата и 1ст.л. муки. А для приправы немного соли, лавровый лист и зелень.
Следует отдельно протушить квашеную капусту, морковь, лук и свеклу. Их можно при приготовлении чуть-чуть залить бульоном из отварных сухих грибов. Грибы измельчить и добавить в овощную смесь.
Готовые овощи выложите в кастрюлю и залейте отваром. Добавьте томаты (можно заменить томатной пастой) и немного специй. Проварите борщ еще 30 минут, измельчите в конце зелень и оставьте его немного настояться, так он станет еще вкуснее.
6. Сладости
Как известно, сладости, разнообразная выпечка, шоколад и т.д., запрещены во время поста. Но можно употреблять в небольших количествах те сладости, которые полезны и необходимы для организма.
Варианты: мед, сухофрукты, жареные орехи. Из них можно делать полезные энергетические батончики, перемолоть эти продукты и придать удобную форму. Они станут отличным вариантом для питательного перекуса и дополнительным источником энергии в период, когда вы поститесь и употребляете мало калорий.
7. компот
Узвар всегда был популярным в Украине напитком, особенно во время поста. Ведь он полезен, хорошо утоляет жажду и не содержит запрещенных продуктов. А сахар в нем, во время поста, можно заменить медом или просто исключить и сделать напиток не слишком сладким.
Готовят компот на воде с сухофруктами, здесь вы можете добавлять те, которые есть в наличии: сушеные яблоки или груши, чернослив, шиповник, сушеные ягоды.
