Готовим легкий суп Минестрони

Как пишет РЕППОСТ, данное блюдо имеет множество вариантов. Но сейчас идет пост, и мы, отказавшись от пармезана, обжаренного бекона и куриного бульона, остановимся на его вегетарианском варианте.

Что следует учесть

Если вам не нравится один или несколько овощей по рецепту, вы можете заменить их следующими:

• сельдерей,
• батат,
• репа,
• фенхель,
• капуста,
• шпинат,
• тыква,
• зеленый горошек.

Вегетерианский суп Минестроне

продукты:

• 1 средняя луковица
• 2-3 зубчика чеснока
• 4 средние моркови
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 2 столовые ложки томатной пасты
• Банка томатов в собственном соку
• Банка белой фасоли в собственном соку
• Банка консервированного нута
• 1 столовая ложка итальянской приправы
• 4 стакана овощного бульона
• 1 средний кабачок
• 1 стакан замороженной стручковой фасоли
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки

Пошаговый рецепт приготовления

1. Лук порезать кубиками, чеснок измельчить, морковь порезать ломтиками. Добавить оливковое масло, лук, чеснок и морковь в крупную суповую кастрюлю.
2. Обжарить на среднем огне, пока лук не станет мягким и полупрозрачным (около 5 минут).
3. Добавить томатную пасту в кастрюлю и продлить обжаривать еще 2-3 минуты или пока томатная паста не покроет дно кастрюли (не дайте ей пригореть).
4. Перекинуть фасоль и нут на дуршлаг и промыть под проточной водой, а затем добавить в кастрюлю вместе с томатами в собственном соке (с соком), итальянской приправой и овощным бульоном.
5. Хорошо перемешать, накрыть крышкой и закипеть. Дать супу постоять 20 минут, иногда помешивая.
6. Пока суп кипит, нарезать кабачок полукольцами или четвертинками.
7. После того как суп поварится 20 минут, добавить нарезанные кабачки и замороженную стручковую фасоль (не нужно предварительно размораживать).
8. Перемешайте и тушите суп еще 5-10 минут или пока кабачки не начнут размягчаться.
9. В конце варки добавить лимонный сок и мелко нарезанную петрушку.
10. При необходимости посолить и поперчить суп по вкусу.
11. Подавать к столу горячим с хрустящими ломтиками хлеба.