Качественное пиво

Пиво любят все. Или почти все. Кто говорит, что не любит, или не пробовал его, или пробовал некачественное. Другой вариант – человек боится поправиться или не хочет потреблять его в знакомой компании, чтобы не сочли алкоголиком. На бутылках с пивом пишут время от времени, что оно живое. В магазинах, ресторанах, барах и кафе тоже продают живое пиво, но уже на разлив. Какое же из них живое и зачем пиво «убивают»? Попробуем разобраться.

Производство пива – процесс сложный и долговременный. На первом этапе готовят солод из ячменя специальных сортов. Ячменные зерна проращивают, затем высушивают и дробят. Затем зерна заливают водой, добавляют хмель и уваривают. Получается смесь, называемая суслом. На заключительном этапе сусло фильтруется и охлаждается. В него добавляют пивные дрожжи и оставляют на короткое время. Примерно через восемь дней сусло переливают в герметичные банки, где оно дображивает при низкой температуре минимум три недели. После окончания этого процесса получается живое пиво. «Живое», потому что насыщено микроорганизмами (пивными дрожжами) и микроэлементами. В таком напитке, например, высоко содержание никотиновой кислоты (витамин РР), из-за недостатка которого у человека развивается бессонница и раздражительность. Такой напиток необходимо продать в течение трех суток, иначе он испортится.

Если передержать пиво дольше определенного срока, то оно приобретает металлический вкус. Что же при этом происходит? Микробы брожения используют ценные вещества пива для своего роста и если их не удалить (не процедить напиток), они начнут выделять отходы своей жизни – этиловый спирт и углекислый газ. Пиво может стать отравой.

Как сохранить пиво и остается ли оно «живым»? Чтобы пиво не превратилось в яд, на пивзаводах его фильтруют, при этом убивают биологически активные составляющие. Это уже неживое пиво, но еще без консервантов. Такое пиво можно хранить совсем недолго. Для увеличения сроков хранения в напиток добавляют компоненты, угнетающие рост дрожжей. Без этих добавок пиво быстро теряет вкус и мутнеет. Раньше консервантом был формалин, который оказывает влияние на мутацию генов. После обнаружения такого действия вещества от его использования отказались. Чтобы предупредить расслоение пива и надолго сохранить пивную шапку применяют различные стабилизаторы. К шестидесятым годам прошлого века с этой целью добавляли хлорид кобальта, который вызывал поражение сердечной мышцы и стал причиной смерти многих любителей пива.

Какое пиво лучше пить?

Живое пиво хранится не больше трех дней, но не месяцы, как мы выяснили. Поэтому употреблять его надо в кафе, пивных, ресторанах, куда этот пенный напиток доставляют прямо из пивоварни. Существуют еще небольшие магазинчики или киоски прямо у пивзаводов, в таких местах тоже можно насладиться свежим живым пивом.

Купив бутылочное пиво, прежде всего нужно посмотреть на этикетку и обратить внимание на срок хранения.

Какие сорта пива наиболее популярны в Харькове.

В настоящее время наибольшей симпатией харьковчан и гостей города пользуются такие марки как украинский эль "Вий", бельгийский белый эль "Пьяный монах", богемский пильзнер "Богемия". Их ценят за безупречное качество и вкусные данные. Попробовать эти элитные сорта вы можете в сети магазинов пива Тандем.