Рис для суши: в чем особенности?

27.03.2020   10:32    134

Если думаете, что для приготовления идеальных суши и роллов достаточно только ловкости рук, значит, вы никогда не пробовали сделать это на собственной кухне. На самом деле есть масса других нюансов, с которыми нужно разобраться. Когда дело доходит до сворачивания рулетиков, большая часть работы уже сделана. Важнейший шаг – выбор ингредиентов. В этом японская кухня чрезвычайно требовательна. От этого зависит успех кулинарного эксперимента.

Правильный рис для японских блюд

Многие предпочитают заказать роллы Одесса, а не готовить самостоятельно. Ведь это не только трудоемкий процесс, но и довольно затратное мероприятие. Гораздо проще заказать готовые суши. Поселок Котовского, Таирово, Большой Фонтан или Молдаванка – экзотика доступна всем районам Одессы.

В японских рецептах используют совершенно особенные ингредиенты, которые сложно найти в обычных супермаркетах, и стоят они дороже, чем мы привыкли. За экзотику приходится платить.

Традиционный японский рис называют хакумай. Этот сорт используют обитатели островов на своих кухнях. Также можно встретить сушики и коси-хигири. Проще найти в продаже американский вариант – нишики. Этот сорт появился пару сотен лет назад. Поначалу он был таким дорогим, что очень мало кто мог позволить себе такую покупку. Лишь в середине XX века нишики стал доступным.

Это интересно:  Современные кухни на заказ и дизайнерские решения

Данный сорт отличает повышенная клейкость, что важно для роллов, и безупречная форма. Рисинки круглые, не больше 5 миллиметров в длину. Нишики хорошо впитывает влагу, что делает его наиболее подходящим для японских кулинарных шедевров.

Как выбрать хороший рис?

При покупке обратите внимание на дату изготовления. Считается, что рис этого года не подходит для суши. В процессе варки он становится слишком клейким. Зернам нужно отлежаться не меньше года.

Внимательно осмотрите содержимое упаковки. Рисинки должны быть:

  • белыми;

  • круглыми;

  • ровными;

  • одинакового размера;

  • без трещин, сколов и полос.

Бытует мнение, что можно заменить специальный рис обычным. Но это не так, если вы хотите приготовить действительно вкусное блюдо. Обычная крупа не обладает достаточной клейкостью, она не способна впитать пряный вкус рисового уксуса и сохранить форму. Поэтому суши и роллы в Одессе предпочитают заказывать. Тем более, что это так удобно с “Будусуши”. Просто выберите блюдо и укажите, куда доставить суши: “Радужный” или “Маршал Сити”, любой другой одесский ЖК. Но если вы все же настроены экспериментировать, воспользуйтесь нашими советами.

Это интересно:  Есть ли связь между размером кофе и его вкусом?

Как приготовить рис для самых вкусных суши?

Решение принято, отступать некуда. Будем готовить лучшие роллы в Одессе, а возможно, даже и в Японии. Начинаем.

  1. Первым делом рис нужно тщательно промыть. Сливайте воду 3-4 раза, пока она не станет прозрачной. Так вы избавитесь от лишнего крахмала.

  2. Оставьте рис просушиться в сите – 10-15 минут.

  3. После пересыпьте рис в кастрюлю и залейте водой. Для японской крупы подойдет соотношение 1:1. Американскому рису нужно чуть меньше воды.

  4. Можно добавить японский разрыхлитель. С ним рис станет воздушным и легким.

  5. Оставьте крупу с водой постоять 10-15 минут.

  6. Поставьте на сильный огонь, доведите до кипения.

  7. Дождитесь, когда испарится вода с поверхности и покажется рис. Сразу убавьте огонь до минимума. Оставьте томиться на 20-30 минут.

  8. Проверьте готовность.

  9. Выключите и оставьте под крышкой на 10-15 минут.

Это интересно:  Перетяжка салона автомобиля

Горячий рис нужно заправить уксусом. Соус можно смешать с сахаром и солью. Японские повара используют специальную чашу из японского кедра, но мы можем обойтись и обычной кастрюлей. Перемешиваем рис с уксусом, даем соусу впитаться. Затем крупу нужно быстро охладить. Японцы используют для этого веер или вентилятор. Выглядит это так: одной рукой перемешиваем, другой обмахиваем.

Как видите, процедура непростая. А ведь это только первый этап. Доставка суши гораздо удобнее и проще. Закажите хоть сейчас. Курьеры “Будусуши” быстро доставят суши. “7 небо”, “Акварель”, “Вернисаж” – обслуживаем все точки Одессы.










загрузка...










Adblock
detector