91
По словам исследователей, небольшое добавление во время выпечки хлеба раскрывает потенциал цельнозернового хлеба, ставя его в один ряд с другими «суперпродуктами». Во время клинического исследования, опубликованного в Clinical Nutrition, участники, которые ели улучшенный хлеб, увидели такое же кратковременное улучшение своей сосудистой функции, как и от употребления черники.
Команда из Университета Рединга и сельскохозяйственного научно-исследовательского института Rothamsted Research добавила в хлеб фермент, обычно используемый в производстве напитков, что повысило уровень содержания питательных микроэлементов феруловой кислоты более чем в пять раз.
Подобные соединения, улучшающие кровообращение, содержатся в таких продуктах, как какао, зеленый чай и красное вино, но авторы надеются, что улучшение повседневной пищи, такой как хлеб, принесет большую пользу здоровью.
Джереми Спенсер, профессор молекулярного питания Университета Рединга, который руководил исследованием, сказал:
Результаты показывают, что свободная феруловая кислота, которая содержалась в обработанном хлебе, скорее всего, объясняла увеличение кровотока. И хотя это исследование сосредоточено на предоставлении преимуществ хлеба, исследователи говорят, что эту технологию также можно применить к различным закускам и энергетическим батончикам, которые часто содержат пшеничные отруби или непросеянную муку.
