Как действует на организм кофейная горечь

11.07.2020   12:00    240

Учёные решили обратить внимание на горечь кофе и выяснить, как она действует на наш организм.

Для этого учёные использовали тест-систему с искусственными рецепторами, которую называют синтетический язык. Известно, что на языке человека 25 рецепторов, которые реагируют на горечь. Из этого количества на кофейную горечь реагируют всего два.

К известным горьким компонентам кофе (кавеолу, кафестону и кофеину) добавилось ещё два. Это мозамбиозид зёрен арабики и бенгалензол, образующийся при обжарке зёрен.

Это интересно:  О каких проблемах может «рассказать» ваш стул?

Выяснилось, что горечь, которую даёт кофеин, в четыре раза слабее горечи других компонентов. Стало быть, горечь кофе не имеет прямой связи с бодрящими действиями напитка. В то же время был обнаружен компонент, снижающий ощущение горечи.

Если кавеол, один из менее горьких компонентов кофе, успеет связать рецепторы языка, кофе вам покажется менее горьким. Больше всего кавеола в нефильтрованном напитке.

Это интересно:  Три напитка, которые помогут сделать живот более плоским

Так же горькие компоненты кофе могут стимулировать пищеварительные процессы и принимать участие в пищеварении. Именно эти два рецептора, которые реагируют на кофейную горечь на языке, есть в желудке. Они включают выработку желудочного сока.

7mednews










загрузка...










Adblock
detector