ウクライナの伝統料理を改めて好きになる13のあまり知られていない事実

ボルシチ、ヴァレーニキ、ラード - ウクライナ料理に対する全世界の認識は 3 頭のクジラにかかっています。はい、これらは本当に忘れにくい重要な要素です。しかし、面白くておいしいものはすべてそこで終わるのでしょうか？伝統的なウクライナのテーブルで他に注目に値するものはありませんか?ウクライナ料理が一見したよりも多面的であることを証明するいくつかの事実を集めました。

事実 #1: 生地に対する特別な姿勢

ウクライナ人は5000年以上にわたって小麦粉料理を作り続けてきました。以前はキビ、小麦、大麦、そしてその後はライ麦でした。生地は長い間伝統的なウクライナ料理の一部であったため、生地にまつわる多くの迷信が確立されてきました。たとえば、女主人は機嫌が悪いときに生地をこね始めたわけではありません。というか、そんなに上がらないですよ。生地やオーブンの近くでの口論にも同じことが当てはまります。料理をするときの良い気分は、食べ物に伝わると信じられていたため、必須条件でした。

事実 #2: クワスはウクライナ人にとって最初の飲み物です

クヴァスはウクライナ最古の飲み物です。これについての最初の言及は989年の文書で発見されており、ウクライナ人はさらに以前から冷たいクワスを飲んでいたということになります。

事実 #3: ウォッカはウクライナ人の伝統的なアルコール飲料ではありません

ウォッカはウクライナ人にとって最初のアルコールではなく、後に我が国に根付いたロシアの伝統的な飲み物です。どれが最初でしたか？ミード！それはロシアの洗礼のずっと前からよく知られた飲み物でした。

事実 #4: 多面的なボルシチ

私たちにとって馴染み深い料理であるボルシチは、初めて作る人にとっては驚くかもしれません。伝統的なレシピを見てみると、なんと20種類もの材料が使われているのです！もちろん、豆、月桂樹の葉、肉を加えていないため、品数が少ない場所もあります。しかし、あなたのバージョンのレシピにコンポーネントがいくつ含まれているか数えてみてください。

事実 #5: ドーナツではなくスイーツ

私たちがドーナツ、またはドーナツとさえ呼んでいたこのペストリーは、実際には別の名前で呼ばれています。ウクライナでは長い間スラストンとして知られていました。 18世紀末に書かれたコトリャレフスキーの『アエネーイス』にも、現在ドーナツと呼ばれている料理の作り方についての記述がある。

事実 #6: 料理における実用性

いいえ、ボルシチのバニャックを丸ごと茹でて1日3回食べるだけではありません。実用性とは、ペストリー、ボルシチ、お粥、肉、ジャガイモ、煮込みキャベツを一度に調理できることを意味します。一日中さまざまな料理を食べて、その創作に気を取られないようにすること。

これは、すべての大釜、バニャック、水差しを一度に置くことができる便利なストーブのおかげで可能でした。オーブンは生地と同じように扱われました。調理中に雰囲気を損なわないように、近くで罵ったり叫んだりすることはできませんでした。

事実 #7: 伝統的なスパイス

ウクライナ人は以前からスパイスを使用していましたか?もちろん！これらは、コショウとホースラディッシュ、ディルとクミン、アニスとミントです。それらは最初のコースと焼き菓子の両方に追加されました。

事実 #8: パイが大好き

ウクライナ人ほどパイが愛されている別の料理を探してみてください。もちろん、オーブンですぐに調理でき、長期間腐らず、詰め物を試す余地があるため、便利な料理でした。

それは種なし生地とイースト生地の両方から作られており、詰め物は現在私たちが知っているものだけではなかった可能性があります。たとえば、イラクサやルバーブを添えたパイはよく知られた料理と考えられていました。

事実その9: 濃厚な餃子

伝統的なヴァレーニキはロシアのペリメニの 2 倍、イタリアのラビオリの 4 倍の大きさです。一度に全部食べることはできず、噛みちぎる必要があります。そしてその餡は、チェリー、ジャガイモ、キャベツの餃子をはるかに超えています。また、肉、シリアル、キノコ、野菜、その他のベリーやチーズを塩味または甘味で調理します。

事実 #10: 餃子の形の重要性

子供の頃、団子の形が新月に似ていると思いましたか?それは私たちの先祖が意図したものですから、当然のことです。彼らは生地を月のように成形し、この犠牲の食物を水のある場所、つまり泉や井戸の近くで供物として準備しました。

事実 #11: 忘れられた料理はシャーパニナです

魚のスープに小麦粉、卵、バターを加えて生地をこねたもの。次に、生地を切り取って焼きます。フィッシュパイですが、フィリングだけでなく魚も入っているので、より濃厚な味わいです。コトリャレフスキーも作品の中でこの料理について言及しているので、魚好きの方にはぜひお勧めします。

事実その12: 無駄に忘れられているデザートはガモーラです

朝食にこんな料理を作りたくなること間違いなし！彼女のためにリンゴを焼き、つぶし、小麦粉とオートミールを混ぜてフリッターのように焼きました。中は柔らかく、外はカリッとしたお料理でした。簡単に作れるので朝食に試してみるのもおすすめです。

事実 #13: 伝統的な料理も変わる可能性がある

伝統的なウクライナ料理には実験の余地があります。これは有名なシェフ、エフヘン・クロポテンコによって証明されています。世界で最も有名な料理学校で学んだ後、ウクライナに戻り、国内で食文化を発展させ続けています。たとえば、彼は伝統的なウクライナ料理を提供するレストラン「100 Years Ahead」をオープンし、地元の季節の食材のみに基づいた新しいレシピを開発しました。

有名なシェフだけでなく、料理のインスピレーションを持つすべてのウクライナ人が、このような伝統料理の現代化に取り組むことができます。馴染みのある商品を新しい視点で見て、珍しい組み合わせを考え出してみましょう。ニンニク入りビーツのサラダの代わりに、ヤギのチーズと野菜を添えて甘く焼いたビーツを用意します。私たちに馴染みのある同じコンポーネントですが、すでにより洗練された連携が行われています。