327
Суші обожнюють мільйони українців. Але якщо ви хочете замовляти їх часто, то потрібно дуже добре заробляти. В іншому випадку краще готувати суші самостійно. Тим паче, що це не так складно, як може здаватися. Всього кілька простих правил допоможуть вам робити їх не гірше, ніж у дорогих ресторанах.
Начинка — це лише половина смаку. І от якраз з нею проблеми у більшості людей не виникає, бо там все дуже просто. А от правильно приготувати рис і заправку для нього часто не вміють навіть досвідчені кулінари. Бо має бути не звичайна рисова каша, а крупа, зварена до ідеального стану.
До речі, тип рису також має значення. Дехто вважає, що підійде будь-який рис. Насправді ж брати потрібно виключно білий та круглий, в якому достатньо крохмалю. Перед приготуванням його обов’язково треба промити 5-7 разів. Вона має бути прозорою, тільки тоді рис не вийде занадто липким.
Пропорції води та рису також дуже важливі. І тут все відрізняється від готування каш. На одну склянку рису потрібно брати приблизно 1.1 склянки води. Якщо води буде менше, то рис не звариться. Якщо наллєте більше, тоді отримаєте кашу замість нормального рису для приготування суші.
Рис треба заливати лише холодною водою та ставити на великий вогонь. Після закипання вогонь зменшується до мінімального, а каструля накривається кришкою. Готувати під нею рис треба рівно 12 хвилин. Після цього зніміть рис з вогню та нехай постоїть 10 хвилин без кришки.
Але навіть ідеально зварений рис ще не має того смаку, який треба для ролів. Ви ж не кидали ніяких спецій. Смак дає заправка. Для неї треба 2 столові ложки рисового (або яблучного) оцту, столова ложка цукру та пів чайної ложки солі. Все треба підігріти до 60-70°C, щоб розчинити сіль та цукор.
Додавати заправку теж важливо правильно. Не треба просто заливати її в рис. Спочатку перекладіть його в миску так, що можна було максимально розрівняти дерев’яною лопаткою. Потім збризніть рис заправкою. При цьому треба обережно боковими рухами помішувати рис, щоб він направився рівномірно.
