605
Восени яблук часто буває стільки, що з’їсти й переробити все одразу неможливо. Але при правильному зберіганні свіжі яблука можуть пролежати кілька місяців — аж до Нового року й довше. Секрет — у виборі правильних плодів і умов. Ось як зберегти врожай надовго.
Вибір і сортування яблук
Головне правило тривалого зберігання — для нього підходять не всі яблука. Найкраще зберігаються пізні, зимові сорти з щільною шкіркою й м’якоттю. Ранні літні сорти для довгого зберігання не годяться — вони швидко м’якнуть. Тому для запасів на зиму відбирають саме пізні яблука, зібрані вчасно, трохи недостиглими.
Не менш важливе сортування. На зберігання відбирають лише цілі яблука без жодних пошкоджень, вм’ятин, плям чи хробаків — навіть маленька подряпина стає воротами для гнилі. Знімати яблука з дерева треба обережно, разом із плодоніжкою, не тручи й не б’ючи. Одне зіпсоване яблуко здатне заразити гниллю весь ящик, тому діє правило: сумніваєшся — не клади на зберігання, а з’їж чи перероби першим.
Правильні умови зберігання
Яблука люблять прохолоду, помірну вологість і темряву. Ідеальні умови — температура близько нуля-плюс кілька градусів, як у погребі чи на заскленому балконі. У теплі яблука швидко перестигають і в’януть. Складають їх у ящики чи коробки, перекладаючи папером або пересипаючи сухою тирсою чи соломою, щоб плоди не торкалися один одного — так гниль не пошириться від одного яблука до інших. Можна загорнути кожне яблуко в папір окремо.
Кілька важливих нюансів. Різні сорти зберігають окремо, бо визрівають вони по-різному. Яблука виділяють газ етилен, який прискорює дозрівання, тому їх не тримають поруч із картоплею й іншими овочами, які від цього псуються. Періодично запаси перебирають, прибираючи плоди, що почали псуватися. За таких умов міцні зимові яблука спокійно пролежать кілька місяців. А ту частину врожаю, що не годиться для зберігання, краще одразу пустити на сік, варення, сушку чи заморозку.
Отже, щоб зберегти яблука до Нового року, беріть пізні сорти, відбирайте лише цілі плоди, тримайте їх у прохолоді й темряві, перекладаючи папером, і регулярно перебирайте. Тоді свіжі домашні яблука радуватимуть вас усю зиму.