416
Багато хто вважає, що свіжа риба з прилавка завжди краща за заморожену, і свідомо переплачує за «охолоджену». Заморожена риба сприймається як продукт другого сорту. Але цей міф не лише змушує переплачувати — він ще й нерідко псує саму вечерю. Розберімося, у чому річ.
«Свіжа» риба часто виявляється розмороженою
Головна іронія в тому, що більшість риби, яку продають як «охолоджену» чи «свіжу», насправді була заморожена одразу після вилову й розморожена вже в магазині. Морську рибу ловлять далеко від берега, і без миттєвої заморозки на судні вона б просто зіпсувалася дорогою. Тому, купуючи «свіжу» рибу на прилавку, ви часто берете ту саму заморожену, тільки вже відталу — і хтозна, скільки вона так пролежала.
А ось риба глибокої заморозки, яку заморозили відразу після вилову й не розморожували, нерідко свіжіша й безпечніша за «охолоджену» з вітрини. Сучасна шокова заморозка зберігає структуру, смак і корисні речовини риби дуже добре. Тому купувати заморожену рибу — часто розумніше й вигідніше рішення, ніж гнатися за оманливою «свіжістю».
Як заморожена риба псує вечерю — і як цього уникнути
Погана репутація замороженої риби зазвичай іде не від самого продукту, а від неправильного поводження з ним. Найпоширеніша помилка — розморожувати рибу швидко: у гарячій воді чи мікрохвильовці або кидати замерзлою прямо на сковороду. Тоді риба стає водянистою, розповзається, втрачає смак — звідси й враження, що заморожена риба «гумова». Насправді винен спосіб розморожування.
Правильно розморожувати рибу треба повільно, у холодильнику, бажано на решітці, щоб зайва волога стікала. Перед готуванням її обов’язково обсушують паперовим рушником — мокра риба ніколи не дасть гарної скоринки й буде «варитися» на сковороді. Ще одна порада: не розморожуйте рибу повторно й не залишайте її плавати у воді, бо вона набирає вологи. Дотримуючись цих простих правил, із замороженої риби легко приготувати вечерю не гіршу за ресторанну.
Отже, міф про «другосортну» заморожену рибу псує вечері дарма. Часто заморожена риба свіжіша за «охолоджену», а вся проблема — у неправильному розморожуванні. Розморожуйте рибу повільно в холодильнику, обсушуйте перед готуванням — і вона вас приємно здивує.