Міф про свіжі овочі, у який досі вірить половина

«Свіже завжди корисніше за заморожене» — це переконання настільки поширене, що майже ніхто його не ставить під сумнів. Заморожені овочі багато хто вважає компромісом «на безриб’я», позбавленим вітамінів. Але наука давно спростувала цей міф, і реальна картина виявляється значно цікавішою.

Заморожені овочі часто корисніші за «свіжі»

Головне непорозуміння в тому, що «свіжі» овочі з полиці магазину насправді рідко бувають по-справжньому свіжими. Від моменту збору до вашої тарілки минають дні, а то й тижні: транспортування, зберігання на складах, полиці супермаркету. Увесь цей час вітаміни, особливо чутливий вітамін С, поступово руйнуються. Так званий свіжий овоч, який тиждень пролежав у дорозі й у холодильнику, може містити менше корисних речовин, ніж заморожений.

А ось овочі для заморозки зазвичай збирають на піку стиглості й заморожують протягом кількох годин. Швидка заморозка «запечатує» вітаміни й мінерали в тому стані, у якому вони були одразу після збору. Тому за вмістом корисних речовин заморожений горошок, броколі чи шпинат нерідко перевершують свої «свіжі» аналоги, що довго подорожували. Це підтверджують численні дослідження.

Коли що обирати

Це не означає, що свіжі овочі погані — зовсім ні. Якщо ви купуєте овочі в сезон, вирощені поруч, на місцевому ринку чи зі свого городу, вони й справді максимально корисні та смачні. Тут заморожені їм не конкуренти. Проблема виникає саме взимку й міжсезоння, коли «свіжі» овочі приїжджають здалеку й довго зберігаються, — у цьому випадку заморожені виграють.

Заморожені овочі мають і практичні переваги: вони зберігаються місяцями, не псуються, вже помиті й нарізані, а готувати їх швидко. Головне — правильно з ними поводитися: не розморожувати заздалегідь, а кидати прямо в киплячу воду чи на сковороду, і не переварювати, щоб зберегти й вітаміни, і текстуру. Тоді вони будуть і корисними, і смачними.

Отже, міф про те, що свіжі овочі завжди кращі за заморожені, не витримує перевірки. Усе залежить від того, наскільки «свіжий» овоч насправді свіжий. У сезон обирайте місцеві овочі, а взимку сміливо беріть заморожені — вони можуть виявитися кориснішими за ті, що тиждень пролежали на полиці.