1602
У розпал сезону кабачки перетворюються на справжнє випробування: вони ростуть швидше, ніж родина встигає їх з’їдати, і ось уже на кухні гора цих зелених плодів, з якими не знаєш, що робити. Викидати шкода, роздавати вже нікому. На щастя, кабачок — овоч напрочуд універсальний, і з нього можна приготувати десятки різних страв. Ось найкращі ідеї, поки кабачків ще багато.
Почнемо з класики — кабачкові оладки (деруни). Натерти кабачок, додати яйце, борошно, зелень, часник — і за кілька хвилин на столі рум’яні, ніжні оладки, які їдять зі сметаною. Це чи не найпопулярніший спосіб швидко «утилізувати» кабачки з користю й задоволенням. Друга класика — смажені кабачки: кружальця, обваляні в борошні чи паніровці й підсмажені до золотистого, з часниково-сметанним соусом. Просто, швидко й неймовірно смачно.
Ситні страви й заготовки
Далі — ситніші страви. Фаршировані кабачки: розрізати навпіл, вибрати серцевину, начинити м’ясом, рисом чи овочами й запекти. Кабачкове рагу з овочами, кабачки, тушковані з томатами, кабачкова запіканка із сиром — усе це повноцінні обіди й вечері. Кабачок чудово поєднується з м’ясом, куркою, іншими овочами й сиром, вбираючи їхній смак і роблячи страву легшою.
Якщо кабачків справді забагато, час думати про запаси. Кабачкова ікра «як у магазині, але смачніше» — класика, яку роблять відрами й закочують у банки на зиму. Мариновані кабачки кружальцями, кабачки в асорті, аджика з кабачками — усе це чудово стоїть до весни. А ще кабачки прекрасно заморожуються: натерті на оладки й віджаті або порізані кубиками, вони взимку стануть основою супів, рагу й тієї ж випічки.
Несподівані ідеї
Кабачок здатен і здивувати. З нього роблять солодку випічку — кабачковий кекс чи шоколадний пиріг, у яких овоч зовсім не відчувається, зате робить тісто вологим і ніжним. Кабачкові «спагеті» — нарізаний довгими стрічками кабачок замість макаронів — рятують тих, хто стежить за харчуванням. З молодих кабачків роблять свіжі салати. А кабачкові чипси, підсушені в духовці, стають корисним хрустким перекусом.
Спробуйте кілька нових рецептів із кабачків, поки триває сезон, — і те, що здавалося тягарем, перетвориться і на різноманітне меню, і на запаси до весни. Кабачок настільки універсальний, що з ним важко занудьгувати. А заготовивши частину врожаю про запас, ви ще довго згадуватимете щедре літо смачними стравами.
Отже, гора кабачків — це не проблема, а можливість. Оладки, смажені кружальця, фаршировані й тушковані страви, запіканки, ікра на зиму, заморозка й навіть солодка випічка — кабачок вписується всюди. Спробуйте кілька нових рецептів, поки сезон у розпалі, — і те, що здавалося тягарем, перетвориться і на різноманітне меню, і на запаси до самої весни.
