Рецепт паски від зірки шоу «МастерШеф» Володимира Ярославського: пухка, ароматна і дуже смачна

Паска за рецептом Ярославського виходить пухкою, ароматною, волокнистою та дуже смачною. За його словами, процес приготування не швидкий, але результат ефектний та того вартий.

Перше тісто: у теплу воду потрібно додати 20 г цукру та дріжджі, дати активуватися 10-15 хвилин. До цього додати 100 г борошна, перемішати та дати підійти. Коли опара збільшилася в 2-3 рази, потрібно ввести 50 г масла, 50 г цукру, 2 яйця та 150 г борошна.

Далі це потрібно добряче вимішати, накрити, та дати підійти 2-3 години в теплому місці або залишити на ніч у холодильнику під плівкою.

Друге тісто: до першого тіста додати цедру 1 апельсина, 100 г масла кімнатної температури, 125 г цукру, 4 жовтки, цедру 2 апельсинів і 40-50 г меду, все це перемішати. Потім поступово додати 360-390 г борошна та вимішувати до пружного еластичного тіста, яке не липне до рук і утворює «глютенове вікно».

Тісто потрібно перекласти в миску, накрити плівкою та дати підійти 2 години в теплому місці до збільшення в 2-2,5 раза.

Обім’яти тісто на столі з невеликою кількістю олії та розділити на 3 частини. У кожну додати 3 родзинки, згорнути та викласти в змащені олією паперові форми діаметром 13 см. Далі – дати підійти 3 рази.

Після охолодження – прикрасити швейцарською меренгою (100 г білків, 180-200 г цукру, 1г лимонної кислоти прогріти на водяній бані до 60°C та збити до охолодження).

Рецепт перевірений роками та підходить для випічки вдома.

Читайте також: