Апетитні свинячі медальйони: рецепт ситної м'ясної страви

Медальйоном у кулінарії називають стейк філе-міньйон з яловичої або свинячої вирізки. М’ясні медальйони дуже ніжні та соковиті, чудово поєднуються з різними соусами та гарнірами. Щоб страва вийшла максимально смачною, рекомендується використовувати свіже м’ясо найкращої якості та сковороду-гриль.

Медальйони зі свинини на сковороді

• Свиняча вирізка – 700 г.
• Часник — 3 зубчики
• Рослинна олія – 2 ст.л.
• Сіль, мелений перець за смаком.

Вирізку промити та видалити всі плівки. Вирізку розрізати упоперек волокон шматочками довжиною 5 см. Поставити медальйони розрізаною стороною вгору і приплюснути. Зубчики часнику очистити та нарізати на 3 частини. Обсмажити на сковороді на олії на сильному вогні. Часник повинен віддати олії свій аромат.

Забрати часник і викласти в гарячу олію медальйони. Смажити 4 хвилин без кришки з одного боку. Перевернути, посолити та поперчити, смажити медальйони ще 4 хвилини. Вимкнути вогонь і накрити кришкою сковороду, залишити м’ясо на 10 хвилин. Щоб перевірити готовність м’яса, розріжте один із медальйонів. Свинина має бути однорідного кольору.

Свинячі медальйони з помідорами у винному соусі

• Вино біле — 50 мл.
• Свиняча вирізка — 400 г.
• Помідори — 4шт.
• Цибуля — 1шт.
• Оливкова олія — 4 ст.л.
• Гірчиця — 1 ст
• Перець чорний мелений на смак, сіль.

Свинячу вирізку нарізати шматочками завтовшки приблизно 4 см. Кожен медальйон злегка притиснути пальцями. Помідор нарізати на четвертинки, цибулю порізати півкільцями. Сковороду гриль розігріти на сильному вогні та змастити оливковою олією. Викласти медальйони та смажити 4 хвилини з одного боку. Перевернути медальйони, посолити та поперчити, смажити ще 3 хвилини. 

Зменшити вогонь до середнього і додати до м’яса цибулю та помідори. Смажити все разом ще близько 3 хвилин. Медальйони перекласти в миску та накрити фольгою. Помідори та цибуля продовжити обсмажувати ще 3 хвилини. У овочевий та м’ясний сік у сковороді влити вино, гірчицю та пару ложок оливкової олії. Готувати соус на маленькому вогні до загусання. Подавати медальйони з помідорами, цибулею та соусом.

Свинячі медальйони в бекон з овочами в духовці.

• Свиняча вирізка — 500 г.
• Бекон — 100 г.
• Вершкове масло — 50 г.
• Рослинна олія — 3 ст.л.
• Розмарин свіжий.
• Часник — 2 зубчики
• Корінь селери — 1шт.
• Морква — 2 шт.

Нарізати шматочками вирізку товщиною приблизно 5 см. Бекон нарізати тонкими смужками. Приправити та посолити м’ясо. Кожен шматочок свинини загорнути в бекон та закріпити фольгою. Моркву нарізати кружальцями, селера — скибочками. У сковороду влити олію, обсмажити в ній нарізаний часник і гілочки розмарину. У олії обсмажити медальйони по 5 хвилин із двох сторін без кришки. 

У форму для запікання на дно викласти моркву з селера, зверху викласти медальйони. На кожен медальйон покласти шматочок вершкового масла|мастила|. Випікати страву 25-30 хвилинпри температурі 180 градусів.