На полицях українських супермаркетів та базарів морква — беззаперечна королева. Вона є в борщі, в салатах, у засмажці. А от її блідий родич — пастернак — часто залишається в тіні, і багато хто плутає його з коренем петрушки або селери. Хоча зовні вони схожі, ці два коренеплоди — абсолютно різні за складом, смаком та впливом на організм.

Цікавий історичний факт: у середньовіччі, коли цукор був розкішшю, саме пастернак використовували для підсолоджування страв. Тож, хто з них переможе у змаганні за звання суперфуду? Давайте розбиратися.

Харчова цінність: хто ситніший?

Хоча на перший погляд це просто «кольорова» і «біла» морква, їхній нутрієнтний профіль суттєво різниться. Пастернак — це енергетична бомба порівняно з дієтичною морквою.

  • Пастернак містить більше калорій, вуглеводів, білка та клітковини. Це робить його ситнішим гарніром. Але його головний козир — фолієва кислота (вітамін B9). У пастернаку її майже вдвічі більше, ніж у моркві.
  • Морква — це абсолютний чемпіон за вмістом вітаміну А. Фактично, вона є одним із головних джерел цього вітаміну в нашому раціоні. А от у пастернаку вітаміну А немає зовсім.

Порівняльна таблиця (на 100 г продукту):

Показник Пастернак Морква
Калорійність 75 ккал 48 ккал
Вуглеводи 18 г 10.3 г
Клітковина 4.9 г 3.1 г
Фолати (В9) 67 мкг (високий вміст) 37 мкг
Вітамін А 0 мкг 745 мкг (дуже високий вміст)
Калій 375 мг 280 мг

Пастернак: зимовий цілитель

Пастернак — це крохмалистий овоч, який ідеально підходить для зимового меню. Окрім ситності, він має низку лікувальних властивостей, які цінували ще в давнину (наприклад, у перській медицині ним лікували все: від головного болю до запалень шкіри).




1. Підтримка імунітету

У 100 грамах пастернаку міститься близько 17 мг вітаміну С (це приблизно 20% добової норми). У поєднанні з потужними антиоксидантами (кверцетином та кемпферолом) це допомагає організму боротися з інфекціями та скорочує тривалість застуд.

2. Допомога шкірі

Цей овоч містить псорален — сполуку, чутливу до світла. Дослідження показують, що в концентрованих дозах псоралени можуть бути ефективними при лікуванні складних шкірних захворювань, таких як псоріаз, екзема та вітіліго.

Останні новини:  Дієтологи назвали шкідливі продукти, які провокують розвиток деменції

3. Боротьба із запаленням

Цікаво, що пастернак, який трохи полежав після збору врожаю, стає ще кориснішим. Його антиоксидантні властивості посилюються, що допомагає зменшувати запальні процеси в організмі, зокрема в дихальних шляхах.

Морква: страж зору та серця

Морква не потребує реклами, але її користь виходить далеко за межі покращення зору. Однієї середньої морквини достатньо, щоб покрити 110% вашої добової потреби у вітаміні А.

1. Здоров’я очей

Це не міф. Регулярне вживання моркви захищає від вікової дегенерації жовтої плями та “курячої сліпоти” (поганого бачення у сутінках), яка розвивається саме через дефіцит вітаміну А.

2. Захист від раку

Бета-каротин (який перетворюється на вітамін А) та лікопін, що містяться в моркві, є потужними захисниками клітин. Науковці пов’язують їх вживання зі зниженням ризику раку товстої кишки, легень, простати та шлунка.

3. Здоров’я серця та тиск

Калій у моркві допомагає виводити зайву сіль з організму, що нормалізує тиск. А лікопін позитивно впливає на серцево-судинну систему в цілому.

4. Мозок та пам’ять

Коктейль із вітамінів С, Е та цинку в моркві підтримує когнітивні функції. А якщо вам пощастить знайти фіолетову моркву, знайте: вона містить антоціани, які захищають мозок від нейродегенеративних хвороб (Альцгеймера, Паркінсона).

Кому варто бути обережним?

Попри величезну користь, є випадки, коли варто обмежити вживання цих овочів:

  • Проблеми з нирками. Оскільки і морква, і пастернак багаті на калій, людям із серйозними захворюваннями нирок слід контролювати їх кількість у раціоні.
  • Алергія. Якщо у вас є алергія на пилок берези або полину, будьте обережні. Морква містить білки, схожі на ті, що є в пилку, і може викликати перехресну алергічну реакцію (свербіж у роті, набряк).

Що обрати на вечерю?

Немає сенсу обирати щось одне — ці овочі ідеально доповнюють один одного!

Останні новини:  Дієтологи перерахували п’ять груп продуктів, що покращують настрій

Моркву ми звикли їсти сирою, і це чудово, але пам’ятайте: вітамін А краще засвоюється з жирами (додайте сметану або олію).
Пастернак краще розкривається після термічної обробки. Запечений у духовці, він стає солодким, карамелізованим і дуже ароматним.

Ідея від шефа: спробуйте замінити звичне картопляне пюре на пюре з пастернаку або зробіть мікс запечених коренеплодів. А тонкі слайси пастернаку можна перетворити на корисні чипси.

Наукові джерела =>

USDA, Agricultural Research Service. Carrot facts.

USDA, FoodData Central. Parsnips, raw.

USDA, FoodData Central. Carrots, mature, raw.

USDA, SNAP-Ed Connection. Parsnips.

U.S. Department of Agriculture. Carrots, raw.

National Institutes of Health, Office of Dietary Supplements. Vitamin A and Carotenoids.

USDA, SNAP-Ed Connect. Carrots.

Kenari HM, Kordafshari G, Moghimi M, Eghbalian F, TaherKhani D. Review of pharmacological properties and chemical constituents of Pastinaca sativa. J Pharmacopuncture. 2021;24(1):14-23. doi:10.3831/KPI.2021.24.1.14

De Rie MA, Van Eendenburg JP, Versnick AC, Stolk LM, Bos JD, Westerhof W. A new psoralen-containing gel for topical PUVA therapy: development, and treatment results in patients with palmoplantar and plaque-type psoriasis, and hyperkeratotic eczema. Br J Dermatol. 1995 Jun;132(6):964-9. doi:10.1111/j.1365-2133.1995.tb16956.x

Lee K, Pan JH, Choi Y, et al. Post-harvest processed parsnip showed improved anti-oxidative capacity and protective potential against acrolein-induced inflammation in vitro and in vivo. Front Nutr. 2024;11:1507886. doi:10.3389/fnut.2024.1507886

National Institutes of Health, Office of Dietary Supplements. Vitamin C.

Carr AC, Maggini S. Vitamin C and immune function. Nutrients. 2017;9(11):1211. doi:10.3390/nu9111211

Nikolić NC, Lazić MM, Karabegović IT, Stojanović GS, Todorović ZB. A characterization of content, composition and scavenging capacity of phenolic compounds in parsnip roots of various weight. Nat Prod Commun. 2014 Jun;9(6):811-4. PMID:25115085

Останні новини:  Названо 7 методів захисту від раку шкіри

Puertollano MA, Puertollano E, de Cienfuegos GÁ, de Pablo MA. Dietary antioxidants: Immunity and host defense. Curr Top Med Chem. 2011;11(14):1752-66. doi:10.2174/156802611796235107

Food and Drug Administration. Nutrition information for raw vegetables.

National Institutes of Health, Office of Dietary Supplements. Vitamin A.

Deding U, Baatrup G, Christensen LP, Kobaek-Larsen M. Carrot intake and risk of colorectal cancer: A prospective cohort study of 57,053 danes. Nutrients. 2020;12(2):332. doi:10.3390/nu12020332

Przybylska S, Tokarczyk G. Lycopene in the prevention of cardiovascular diseases. Int J Mol Sci. 2022;23(4):1957. doi:10.3390/ijms23041957

Zurbau A, Au-Yeung F, Blanco Mejia S, et al. Relation of different fruit and vegetable sources with incident cardiovascular outcomes: A systematic review and meta-analysis of prospective cohort studies. J Am Heart Assoc. 2020;9(19):e017728. doi:10.1161/JAHA.120.017728

Centers for Disease Control and Prevention. Effects of sodium and potassium.

Abrego-Guandique DM, Bonet ML, Caroleo MC, et al. The effect of beta-carotene on cognitive function: A systematic review. Brain Sci. 2023;13(10):1468. doi:10.3390/brainsci13101468

Moskwa J, Bronikowska M, Socha K, Markiewicz-Żukowska R. Vegetable as a source of bioactive compounds with photoprotective properties: Implication in the aging process. Nutrients. 2023;15(16):3594. doi:10.3390/nu15163594

Zhong H, Xu J, Yang M, et al. Protective effect of anthocyanins against neurodegenerative diseases through the microbial-intestinal-brain axis: A critical review. Nutrients. 2023;15(3):496. doi:10.3390/nu15030496

National Kidney Foundation. Root vegetables.

Asthma and Allergy Network. What is birch pollen allergy?

Children’s Hospital of Philadelphia. Oral allergy syndrome.

Ми надаємо найсвіжішу інформацію від провідних експертів, на основі нових досліджень та рекомендацій авторитетних медичних установ, однак наш контент не є заміною професійної медичної консультації. Щодо прийому ліків чи будь-яких інших питань, пов’язаних із вашим здоров’ям, завжди звертайтесь безпосередньо до свого лікаря.