3736
Його можна зберігати довго, але багато господинь стикаються з проблемою, буряк жухне, проростає або починає гнити вже через кілька місяців після збирання. Часто вони слідують класичним рекомендаціям – обрізають тільки листя і корінь – але цього недостатньо. Насправді секрет тривалого зберігання криється у нетрадиційному способі обрізання, який дозволяє овочу залишатися свіжим до 8 місяців.
Основні проблеми під час зберігання:
- Втрата вологи – буряк жухне, стає м’яким і зморщеним.
- Проростання – під впливом світла і тепла з’являються пагони.
- Гниття – через пошкоджені кінчики або неправильне обрізання починається розмноження бактерій.
- Навіть якщо овоч здається здоровим на момент збирання, неправильне обрізання може скоротити термін його зберігання в рази.
Щоб буряк зберігався довго і не втрачав якість, потрібно діяти інакше. Листя обрізайте, залишаючи 1–2 см від кореневої шийки. Класична порада – зрізати листя максимально близько до кореня. У цьому випадку овоч швидко втрачає вологу і починає зморщуватися. Залишений маленький пеньок допомагає затримати вологу всередині коренеплоду.
Не зрізайте корінь повністю – традиційно радять обрізати кінчик кореня, але якщо його залишити трохи довшим (1-2 см), буряк не проростає і не гниє, бо коренева система не піддається пошкодженню, яке сприяє розвитку бактерій.
Перевірте на пошкодження, перед закладанням на зберігання відсортуйте буряк: м’які або пошкоджені коренеплоди краще використовувати одразу, а здорові залишити для тривалого зберігання.
Підготовка до зберігання
- Сушіння: після обрізання залиште буряк на 1–2 дні у сухому темному місці, щоб ранки підсохли. Це запобігає гниттю.
- Температура: ідеальна для зберігання +1…+3 градуса, вологість близько 90 %.
- Упаковка: можна зберігати у ящиках з піском або сухими тирсою. Так буряк не контактує один з одним і зберігає вологу.
- Перевірка: раз на місяць переглядайте овочі і видаляйте пошкоджені, щоб інші не зіпсувалися.
Залишений пеньок листя і невеликий корінець дозволяють буряку повільніше втрачати вологу, при цьому немає сприятливих умов для проростання. Цей прийом, перевірений досвідом багатьох городників, ефективний навіть без спеціальних засобів для зберігання.
Щоб буряк лежав до 8 місяців, не жухнув, не проростав і не гнив, важливо не тільки правильно вибрати сорт і термін збирання, а й обрізати його не по книжці. Залиште маленький пеньок листя та невеликий корінець, підсушіть і розкладіть у сухе прохолодне місце. Цей простий прийом допоможе вам зберегти врожай і забезпечити зимовий запас корисного і смачного буряка для салатів, борщів і закруток без втрат якості. Відтепер навіть без дорогих способів зберігання буряк буде лежати довго, як щойно з грядки.
