Соняшникова олія — один із найпоширеніших жирів в українській кухні. Хоча вона цінується за поживність та доступну ціну, її неправильне використання, особливо для смаження, може призвести до серйозних проблем зі здоров’ям. Фахівці закликають: уникайте нагрівання звичайної соняшникової олії!

Чому соняшникова олія не любить високих температур?

Проблема полягає в тому, що звичайна соняшникова олія має високий вміст поліненасичених жирних кислот.

1. Утворення токсичних альдегідів:

Під час смаження та дії високої температури ці кислоти швидко розпадаються, що призводить до утворення шкідливих речовин, зокрема ненасичених альдегідів. Вчені пов’язують ці сполуки з розвитком запальних процесів в організмі. Крім того, виділяється гліцерол, який може викликати головний біль, нудоту, а у великих кількостях — навіть пошкодження нирок.

2. Катастрофічне перевищення норм:




Останні новини:  Як їсти макарони та все одно втрачати вагу: поради дієтологів

Дослідження, проведені вченими з Університету Де Монфорт та Оксфорду, підтверджують ці побоювання. Під час смаження на соняшниковій олії норми виділення альдегідів можуть бути перевищені у 200 разів! Особливо небезпечним є багаторазове нагрівання однієї і тієї ж олії, що часто практикується як у ресторанах, так і в домашніх умовах.

3. Дисбаланс Омега-6:

Проблема соняшникової олії також полягає у високому вмісті жирних кислот Омега-6. Надмірне споживання Омега-6, особливо при порушеному співвідношенні з Омега-3, може призводити до хронічних запалень, які є причиною багатьох хвороб.

Важливо: Звичайна соняшникова олія має використовуватися помірно і переважно в холодному вигляді — як заправка для салатів або додаток до соусів.

Які олії найкраще підходять для смаження?

Для термічної обробки слід вибирати олії з високим вмістом мононенасичених жирних кислот та високою точкою димлення (температура, при якій жир починає розпадатися та диміти).

Олії, які добре підходять для смаження (загальноприйнятий список):

  • Рафінована ріпакова олія
  • Кукурудзяна олія
  • Кунжутна олія
  • Олія з виноградних кісточок
  • Соєва олія
Останні новини:  5 добавок, які жінкам після 50 варто додати до раціону для довголіття

Рейтинг дієтолога: Топ-3 для термообробки

Дієтолог Бартек Кульчинський пропонує свій суб’єктивний рейтинг найкращих олій для смаження, ґрунтуючись на їхній стійкості та складі:

1. Нерафінована оливкова олія

  • Переваги: Багата на антиоксиданти, має високу точку димлення і містить багато мононенасичених жирних кислот (близько 73%). Крім того, це рослинний жир, який не містить холестерину.

2. Олія авокадо

  • Переваги: Має параметри, схожі на оливкову олію, але не має специфічного смаку, який не всім до вподоби.

3. Високоолеїнова соняшникова олія

  • Переваги: Це найкраща альтернатива звичайній соняшниковій олії. Завдяки високій частці мононенасичених кислот вона має значно вищу термічну стабільність і набагато краще підходить для нагрівання та смаження.
Останні новини:  Топ-9 найкорисніших продуктів в світі опублікували експерти-дієтологи

Перш ніж наступного разу поставити сковороду на вогонь, перевірте, яку саме олію ви використовуєте. Ваш вибір може прямо вплинути на ризик розвитку запалень та серцево-судинних захворювань.

Ми надаємо найсвіжішу інформацію від провідних експертів, на основі нових досліджень та рекомендацій авторитетних медичних установ, однак наш контент не є заміною професійної медичної консультації. Щодо прийому ліків чи будь-яких інших питань, пов’язаних із вашим здоров’ям, завжди звертайтесь безпосередньо до свого лікаря.