Доктор медичних наук Магдалена Кубала-Кухарська, лікарка функціональної медицини, відома своїм холістичним підходом до здоров’я, пояснює, чому м’ясо може бути небезпечним джерелом бактерій. Вона спеціалізується на вивченні осі «кишечник–мозок» та впливі мікробіоти на функціонування організму.

У своїх соціальних мережах (@drcubala в Instagram) лікарка активно ділиться порадами з профілактики захворювань і захисту від харчових інфекцій. Нещодавно вона прокоментувала випадок, коли людина заразилася на базарі після вживання сирого або неправильно зберігавшогося м’яса.

«Знову чую про отруєння через сире м’ясо. Журналісти питають: які бактерії могли бути у цьому продукті? Я підозрюю стафілокок, адже він виробляє токсини, які не руйнуються навіть після термічної обробки. Але це могли бути й інші бактерії — наприклад, Yersinia, яка негативно впливає на імунітет, Campylobacter, що часто живе в курятині, або Salmonella. А у випадку зараження ботулотоксином (так званим «ядом ковбасним») наслідком може стати навіть параліч», — пояснює лікарка.

Найпоширеніші бактерії, які можуть бути в м’ясі

М’ясо та м’ясні продукти можуть стати осередком для багатьох мікроорганізмів, здатних викликати серйозні харчові отруєння. Ось на які бактерії варто звернути особливу увагу:




Останні новини:  Названо природний засіб для усунення здуття живота

Сальмонела (Salmonella)

  • Часто трапляється у сирій курятині, яйцях, свинині та яловичині.
  • Симптоми: діарея, висока температура, біль у животі, нудота.
  • Як уникнути: добре проварювати або просмажувати м’ясо, уникати використання однієї дошки чи ножа для сирого й готового продукту.

Кишкова паличка (Escherichia coli, E. coli)

  • Поширена в сирій яловичині, особливо у фарші.
  • Симптоми: сильні болі у животі, кривава діарея, у тяжких випадках — ураження нирок.
  • Як уникнути: готувати яловичий фарш при температурі не нижче 70 °C.

Лістерія (Listeria monocytogenes)

  • Може бути як у сирому м’ясі, так і в готових продуктах (ковбаси, паштети).
  • Симптоми: у здорових людей — легкі прояви, схожі на застуду; у вагітних та осіб із ослабленим імунітетом — ризик серйозних інфекцій, зокрема менінгіту або викидня.
  • Як уникнути: зберігати м’ясо при низькій температурі, не вживати сирі та напівсирі продукти в групі ризику.

Clostridium perfringens

  • Розмножується у вареному м’ясі, яке довго стоїть при кімнатній температурі.
  • Симптоми: сильний біль у животі та діарея через 6–24 години після їжі.
  • Як уникнути: швидко охолоджувати готові страви та зберігати їх у холодильнику.
Останні новини:  Для захисту мозку і проти раку: простий ягідний чай виявився одним з найбільш корисних

Campylobacter jejuni

  • Найчастіше трапляється у сирому або недовареному курячому м’ясі.
  • Симптоми: діарея (часто з кров’ю), температура, нудота, спазми в животі.
  • Як уникнути: добре просмажувати курятину, уникати сирого молока.

Стафілокок золотистий (Staphylococcus aureus)

  • Потрапляє у м’ясо від людей, які його готують (через брудні руки).
  • Симптоми: різке отруєння — блювота, діарея, біль у животі.
  • Як уникнути: мити руки, дотримуватись правил гігієни та правильно зберігати продукти.

Єрсинія (Yersinia enterocolitica)

  • Найчастіше трапляється у свинині.
  • Симптоми: діарея, температура, біль у животі, схожий на апендицит.
  • Як уникнути: ретельно проварювати свинину, особливо субпродукти.
Останні новини:  Секрети довголіття: як харчуватися, щоб продовжити життя на третину

Як убезпечити себе?

✅ Завжди добре готуйте м’ясо, особливо фарш і курятину.
✅ Використовуйте окремі дошки та ножі для сирого та готового продукту.
✅ Не залишайте м’ясо надовго при кімнатній температурі.
✅ Дотримуйтеся правил гігієни під час приготування.
✅ Зберігайте м’ясні вироби у холодильнику при належних умовах.

М’ясо може бути цінним джерелом білка, але безпечним воно буде тільки тоді, коли дотримуватись правильних правил зберігання та приготування.

Ми надаємо найсвіжішу інформацію від провідних експертів, на основі нових досліджень та рекомендацій авторитетних медичних установ, однак наш контент не є заміною професійної медичної консультації. Щодо прийому ліків чи будь-яких інших питань, пов’язаних із вашим здоров’ям, завжди звертайтесь безпосередньо до свого лікаря.