142
Буває, баклажани гірчать, і багато хто вважає, що причиною тому є товста шкірка, яку не обрізали під час обробки. Насправді багато залежить від часу збирання врожаю, а ще трохи від сорту баклажанів. Вони бувають ранніми, середніми та пізніми. Розкажемо як збирати врожай.
Коли зріють баклажани
Своєю стиглістю овоч досягає через 25-40 днів з початку цвітіння, а якщо є сумніви щодо терміну визрівання, можна визначити стиглість на вигляд.
Зрілий «синенький» зовсім не синього кольору. Шкірка стає фіолетовою, ліловою чи білою, що залежить від сорту.
У розрізаному овочі насіння біліє, а м’якоть пружна, але якщо перетримати, то шкірка буде вже не така еластична, а м’якоть жорстким і гірким.
Незрілі плоди теж не слід знімати. Це не помідори – вони не зріють на підвіконні.
А якщо все одно гірчать
Як правило, гірчать навіть молоді плоди, що росли в умовах дефіциту вологи. Гіркота їм надає соланін, який у великих обсягах шкідливий для здоров’я.
Як збирати баклажани
На одному паростку кілька баклажанів дозрівають у різні терміни, а тому збираються по черзі.
Плоди не обламують, а обрізають ножем, залишаючи частину плодоніжки до 3-5 см завдовжки.
Що стосується зберігання, то найкраще лежать пізньостиглі сорти. Ранні вирощують виключно для вживання свіжими, а не для зберігання.
