Повітряні, пухкі пиріжки

Пиріжки з капустою надзвичайно смачні будуть саме за цим рецептом. Весь секрет у капусті залитій киплячим молоком. Саме тісто пухке, пишне і не гумове після остигання.

Інгредієнти:

Тісто:

• дріжджі сухі – 5 г
• цукор – 10 г
• молоко “капустяне” – 250 мл
• сіль – 4 г
• сметана 10% – 60 г
• крохмаль картопляний – 15 г
• борошно пшеничне – 400 (+/-) г
• олія – ​​50 мл

Начинка:

• капуста свіжа – 500 г
• молоко кипляче – 350 мл (відміряємо 250 мл для тіста)
• вершкове масло – 50 г
• яйце варене – 4 шт.
• сіль за смаком

Вихід: 12-14 пиріжків

Приготування:

Спочатку нашаткуємо тонкою соломкою свіжу капусту, солимо її трохи і мнемо руками, щоб зменшити об’єм. Далі закип’ятимо 350 мл молока. Заливаємо капусту киплячим молоком, залишаємо накривши тарілкою.

Далі зливаємо молоко з капусти. Дріжджі змішуємо з цукром і борошном із загальної кількості (4 столові ложки або 80 грамів приблизно), заливаємо теплим “капустяним” молоком. Розмішуємо до зникнення грудочок. залишаємо на 10 хвилин.

Через 10 хвилин дріжджі стануть активними і розійдуться, перемішаємо все знову і додамо сметану кімнатної температури і сіль. Розмішуємо вінчиком. Знову підсипаємо трохи борошна та весь крохмаль, зараз знову потрібно перемішати, щоб крохмаль краще змішався з інгредієнтами.

Тепер вливаємо половину, це 25 мл олії, додаємо ще кілька ложок борошна і коли тісто стане густішим, але ще липким, то переходимо місити його на робочій поверхні. Усього борошна у мене пішло 400 г, тепер вмішуємо ще 25 мл олії в тісто для пиріжків, так ми отримаємо гарні дрібні бульбашки при смаженні, буде не тільки красиво, але й смачно.

Тісто вимісимо остаточно, не менше 3х хвилин, змащуємо миску олією, кладемо в неї тісто, накриваємо плівкою.

Повернемося до капусти. Викладаємо її на сковороду і тушимо злегка під кришкою до необхідної м’якості. Далі додаємо шматочок вершкового масла і даємо йому просочити капусту. У гарячу капусту додамо заздалегідь відварені в круту та нарізані кубиками курячі яйця, ще підсолити за смаком і готова начинка. Даємо їй охолонути і можна ліпити пиріжки з капустою.

За одну годину тісто піднялося, воно пишне, але не липне до рук. При обробці поки не використовуємо борошно та олію. Тісто для пиріжків ділимо на кульки. Зазвичай виходить 12-14 штук, сьогодні їх 13.

Руками тонко розплющуємо кульку тіста, причому краї робимо тоншими. У центр коржика кладемо щедру ложку теплої начинки і збираємо краї в центрі, ховаючи начинку всередині.

Ретельно заліпити шов. Зліпили останній пиріжок, накрили їх усі та залишили на 5 хвилин. Пиріжки підійдуть, беремо перший і смажимо в розігрітій до цього часу олії. Смажимо пиріжки, перевертаючи періодично до рум’яного кольору.

Викладаємо пиріжки на паперовий рушник і можна подавати! Вони виглядають апетитно, легкі за вагою і повітряні, поки гарячі, хрумтять! Але й після остигання смачні.