Пляцок “Горіхи, Мак Сир”

Смачний пляцок горіхи-мак-сир спекла за рецептом з польського сайту. Сам пляцок вийшов дуже вологим і смачним.

Тісто приготувати не складно, але трохи трудомістко (в основному це стосується миття посуду). Я пропоную почати приготування з того, що дістати з холодильника масло і сир і замочити мак. Не забувайте кожного разу добре мити і, перш за все, висушувати ємність для збивання білків, інакше вони не будуть сильно збиватися.

Саме цей рецепт є оригінальним. Із власного досвіду рекомендую мак не запарювати, а додати сухим і перемеленим. До сиркової маси покласти ще дві столові ложки манки. Тоді пляцок не буде таким вологим.

Інгредієнти:

Маковий шар:

• мак – 300 г. (або готова макова маса)
• молоко – 300 мл.
• яйця – 5 шт.
• цукор – 130 г.
• горіхи – 50 г.
• борошно – 2 ст.л.
• розпушувач для тіста – 1 ч.л.
• родзинки – 50 г.
• мед – 1/2 ст.л.
• щіпка солі

Сирний шар:

• домашній сир або сиркова маса – 800 г.
• вершкове масло – 150 г.
• яйця – 4 шт.
• крохмаль – 2 ст.л.
• цукор – 150 г.
• лимонний сік з половинки лимона
• родзинки – 100 г.
• розпушувач для тіста – 1 ч.л.
• щіпка солі

Горіховий шар:

• грецькі горіхи – 100 г. (подрібнити або перемолоти)
• цукор – 50 г.
• розпушувач тіста – 1 ч.л.
• яйця – 4 ст.л.
• борошно – 2 ст.л.
• щіпка солі

Приготування:

Форму розміром 20*30 см. застелаємо пергаментом.

Мак заливаємо гарячим молоком, даємо запаритися під кришкою протягом 30 хв. Після цього відціджуємо через марлю або ситко від рідини та перемелюємо м’ясорубкою чи блендером.

Яйця розділяємо на білки і жовтки. Жовтки розтираємо з цукром до побіління.

До жовткової маси додаємо родзинки, подрібнені горіхи, перемелений мак, мед, борошно з розпушуачем для тіста та перемішує вінчиком.

Білки збиваємо з щіпкою солі і додаємо до маси. Перемішуємо.

Готову макову масу перекладаємо у форму і рівномірно розподіляємо.

Наступним готуємо сирний шар. Сир перетираємо або перемелюємо м’ясорубкою. У мене була вже готова сиркова маса. Але слід пам’ятати, що вона вже солодка, тому цукор потрібно зменшити на половину.

Яйця розділяємо на жовтки і білки.

В окремій глибокій мисці збиваємо м’яке вершкове масло з цукром і додаємо жовтки продовжуючи збивати.

До збитого масла перекладаємо подрібнений сир, родзинки, розпушувач до тіста, крохмаль, лиємо лимонний сік. Перемішуємо міксером до однорідності.

Білки збиваємо з щіпкою солі і додаємо до сирної маси, перемішуємо.

Тепер обережно ложкою перекладаємо сиркову масу у форму на макову.

Остатнім готуємо горіховий шар. Яйця для горіхового шару також розділяємо на білки і жовтки. Жовтки розтираємо з цукром до побіління. Перекладаємо подрібнені горіхи і борошно змішане з розпушувачем.

Білки збиваємо з щіпкою солі і додаємо до маси. Перемішуємо.

Рівномірно розподіляємо по сирній масі.

Випікаємо у розігрітій духовці при 180 С. протягом 60 хв.

Спеченому сирному пляцку даємо охолонути до кімнатної температури і поставити у прохолодне місце на 5-6 годин для стабілізації.