4169
Щоб яєчня стала кремовою та тримала ситість до самого обіду, я почала додавати до неї зернистий кисломолочний сир. Побачила цей метод у закордонному блозі професійного шеф-кухаря.
Додавання сиру збільшує вміст білка майже у півтора раза без суттєвого зростання калорійності. За даними нутриціологів та досліджень, зокрема спеціалістів із Harvard Health, поєднання декількох видів білка (альбуміну з яєць та казеїну з сиру) забезпечує тривале вивільнення амінокислот, що подовжує відчуття ситості.
Мій ідеальний рецепт яєчні
Я брала 2 великі курячі яйця та 60 грамів кисломолочного сиру (я обираю 5% жирності) та дрібку солі. Як показує мій досвід показує: сир краще змішати з яйцями заздалегідь у мисці. Збивайте виделкою рівно 30-40 секунд – зерна сиру мають залишитися цілими, але рівномірно розподілитися в яєчній масі.
Краще брати антипригарну пательню та розігріти її на середньому вогні, змащуючи 5 грамами вершкового масла для аромату, а потім одразу зменшити вогонь до мінімального.
Потім вилийте суміш і не чіпайте її перші 45 секунд. Потім повільно рухайте силіконовою лопаткою від країв до центру, формуючи “хвилі”.
Чому це дійсно корисно
Кисломолочний сир виступає стабілізатором для яєчного білка. Під час нагрівання білок яйця починає швидко згортатися і виштовхувати вологу – саме тому пересмажена яєчня стає “гумовою” і сухою. Сирні зерна утримують частину цієї вологи всередині.
Крім того, за даними British Nutrition Foundation, такий сніданок допомагає уникнути інсулінових “гойдалок”. Завдяки високій щільності білка та наявності казеїну, засвоєння вуглеводів (якщо їсте яєчню з цілозерновим тостом) сповільнюється.
Наостанок порада від редакції: додавайте сіль у самому кінці, вже перед подачею. Сіль витягує вологу з продуктів, тому, якщо посолити суміш заздалегідь, сир може “відсіктися” водою ще на пательні. Спробуйте також додати дрібку сушеного орегано або свіжу зелень цибулі.
