146
Тупий ніж перетворює готування на катування. Що робити, якщо лезо затупилося, а спеціального мусата, бруска чи електричного точила немає під рукою? Повернути йому робочу гостроту можна за допомогою звичайних побутових предметів, які є в кожному домі.
Навіть дорогий кухонний ніж з часом починає «жувати» продукти замість того, щоб легко їх нарізати. Але ситуацію можна легко виправити.
Найпростіші і найефективніші способи заточування
Все, що потрібно для цього, є у вас на кухні.
Метод з іншим ножем. Цей спосіб часто використовують кухарі та м’ясники, коли потрібно швидко підправити лезо. Візьміть два ножі й проведіть ріжучою кромкою одного по іншому під невеликим кутом. Рухи повинні бути впевненими, але без надмірного натиску. Достатньо кількох проходів з обох боків, щоб ніж знову став значно гострішим і легко міг впоратися з повсякденними кухонними завданнями.
Керамічний посуд. Ще один популярний лайфхак – використання звичайної керамічної тарілки, блюдця або чашки. Переверніть посуд і зверніть увагу на неглазурований обідок знизу. Саме ця шорстка поверхня працює як імпровізований абразив. Проведіть ножем по керамічному краю кілька разів під кутом приблизно 15–20 градусів. Уже за хвилину лезо стане помітно гострішим.
Ці методи екстрені і підходять для звичайних кухонних чи робочих ножів – готувати ними стане значно комфортніше й безпечніше. Але якщо у вас дорогий колекційний ніж або ніж із серрейторним (зубчастим) заточуванням, краще дочекатися професійних інструментів. Головне при заточуванні підручними засобами – утримувати постійний кут (близько 20°) і рухатися плавно, щоб не порізатися.
Як зберегти гостроту ножа довше
Частота заточування ножів залежить від того, як часто ви ними користуєтеся та з якого матеріалу вони зроблені. Звичайний кухонний ніж із нержавіючої сталі за умови щоденного домашнього використання слід повноцінно заточувати раз на місяць. І раз на 1-2 тижні робити правку мусатом.
Щоб ножі довше не тупилися, дотримуйтеся простих правил:
● використовуйте лише дерев’яні або м’які пластикові дошки. Скляні, мармурові та керамічні поверхні туплять ніж за кілька рухів;
● забудьте про посудомийку – мийте ножі тільки вручну теплою водою. Агресивна хімія та гаряча вода в посудомийній машині швидко руйнують тонку ріжучу кромку;
● зберігайте правильно. Не кидайте ножі в загальний ящик з виделками та ложками. Від ударів об інший метал з’являються щербини. Використовуйте магнітну стрічку або спеціальну підставку.
