1244
Цей легкий рецепт не містить яєчних жовтків, як багато рецептів. Замість цього, воно покладається на крем-сир для забезпечення текстури, стабільності та легкості в черпанні. Крем-сир додає яскравості готовому морозиву і допомагає будь-якому смаку, який ви додаєте, засяяти. Хоча воно чудове саме по собі, це морозиво також є відмінною основою для створення майже будь-якого смаку, який ви можете собі уявити, від полуничного чизкейку до пирога з арахісовим маслом.
Інгредiєнти:
Вершковий сир (крем-сир) 113 гКрижана вода за смакомМолоко 420 гВершки 33% 240 гЦукор 134 гСироп 44 гСіль ¼ ч.л.Ванільний екстракт 1 ч.л.
Приготування
Приготуйте основу для морозива: наріжте крем-сир на шматочки завширшки ½ дюйма і відкладіть в середню миску. (Цю миску буде використано для охолодження основи морозива перед збиванням.)
Помістіть металеву форму для хліба розміром 9 на 5 дюймів у морозильник. (Ця форма призначена для зберігання морозива після збивання.)
Виберіть велику миску, яка вмістить середню миску з деяким запасом по краях. Наповніть велику миску наполовину льодом і додайте близько склянки холодної води.
У середній каструлі змішайте молоко, вершки, цукор, кукурудзяний сироп і сіль. Поставте на середній вогонь і готуйте близько 6 хвилин, часто збиваючи, поки суміш не почне випаровуватися і з’являться бульбашки. Зніміть з вогню.
Використовуючи мірну чашку або черпак, вилийте близько ¼ склянки гарячого молока на крем-сир. Залиште на 1 хвилину, не турбуючи, потім активно збивайте до однорідності. (Якщо спочатку виглядає грудкуватим, продовжуйте: важливо зробити його гладким на цьому етапі.) Поступово вливайте решту гарячого молока, постійно збиваючи, поки не отримаєте однорідну масу. (Якщо залишилися грудочки, протріть суміш через дрібне сито.) Помістіть миску над льодовою ванною і час від часу збивайте, поки суміш повністю не охолоне. Додайте ванільний екстракт і збивайте, щоб змішати. Вийміть миску з льодової ванни. Накрийте і поставте в холодильник на принаймні 4 години або, бажано, на ніч.
Вилийте охолоджену основу для морозива в морозильну машину і збивайте відповідно до інструкцій машини. Коли морозиво досягне густої, м’якої консистенції, вийміть його з машини і перекладіть в охолоджену форму для хліба. Якщо додаєте добавки, розкладіть половину морозива в формі і зверху покладіть приблизно половину того, що хочете відчувати у морозиві ще. Перемішайте ножем для масла або паличкою, щоб рівномірно їх розподілити. Зверху покладіть залишок морозива і добавок, і ще раз перемішайте, щоб розподілити.
Прикладіть шматок пергаментного паперу безпосередньо до верхньої частини морозива і накрийте форму харчовою плівкою. Заморожуйте до твердого стану, принаймні 4 години. Морозиво зберігатиметься довго в морозильнику, але найсмачніше впродовж 2 тижнів. Коли будете готові подавати, дайте постояти при кімнатній температурі кілька хвилин перед черпанням, якщо потрібно.
