554
Український шеф-кухар Володимир Ярославський поділився перевіреним роками рецептом паски.
Паска за рецептом Ярославського виходить пухкою, ароматною, волокнистою та дуже смачною. За його словами, процес приготування не швидкий, але результат ефектний та того вартий.
Перше тісто: у теплу воду потрібно додати 20 г цукру та дріжджі, дати активуватися 10-15 хвилин. До цього додати 100 г борошна, перемішати та дати підійти. Коли опара збільшилася в 2-3 рази, потрібно ввести 50 г масла, 50 г цукру, 2 яйця та 150 г борошна.
Далі це потрібно добряче вимішати, накрити, та дати підійти 2-3 години в теплому місці або залишити на ніч у холодильнику під плівкою.
Друге тісто: до першого тіста додати цедру 1 апельсина, 100 г масла кімнатної температури, 125 г цукру, 4 жовтки, цедру 2 апельсинів і 40-50 г меду, все це перемішати. Потім поступово додати 360-390 г борошна та вимішувати до пружного еластичного тіста, яке не липне до рук і утворює «глютенове вікно».
Тісто потрібно перекласти в миску, накрити плівкою та дати підійти 2 години в теплому місці до збільшення в 2-2,5 раза.
Обім’яти тісто на столі з невеликою кількістю олії та розділити на 3 частини. У кожну додати 3 родзинки, згорнути та викласти в змащені олією паперові форми діаметром 13 см. Далі – дати підійти 3 рази.
Після охолодження – прикрасити швейцарською меренгою (100 г білків, 180-200 г цукру, 1г лимонної кислоти прогріти на водяній бані до 60°C та збити до охолодження).
Рецепт перевірений роками та підходить для випічки вдома.
Читайте також:
