3223
Обрати справжнє вершкове масло серед розмаїття яскравих пакувань у супермаркеті — завдання із зірочкою. Написи про «100% натуральний склад» не завжди гарантують відсутність рослинних домішок. Проте професійні кухарі та досвідчені господині знають безпомилковий метод перевірки, для якого потрібна лише гаряча сковорідка та хвилина вашого часу. Головний індикатор якості — це біла піна. За даними видання noviydoctor.com.
Магія молочної емульсії
Коли шматочок масла потрапляє на розігріту поверхню, ми можемо побачити його внутрішній склад. Натуральне масло — це складна емульсія, що містить молочний жир, сироватку та білки. Саме реакція цих компонентів на високу температуру допомагає викрити фальсифікат.
Якщо продукт на сковорідці починає апетитно шкварчати й вкривається ніжною білою пінкою — вітаємо, ви купили якісний товар. Це відбувається тому, що вода з молочної сироватки інтенсивно випаровується, а білок казеїн згортається від жару. Саме ці процеси разом утворюють характерну «молочну шапку».
Тривожні дзвіночки
Варто насторожитися, якщо замість піни ви спостерігаєте іншу картину. Коли масло плавиться тихо і стає абсолютно прозорим, як звичайна соняшникова олія, це свідчить про відсутність молочного білка. Найімовірніше, перед вами суміш рослинних жирів. Також поганою ознакою є важкий запах смальцю або різкий хімічний аромат — це прямий доказ наявності дешевих замінників.
