2551
Вибір посуду для приготування їжі — це не лише питання зручності чи естетики, а й безпеки для здоров’я. Сьогодні серед найпопулярніших матеріалів — неіржавна сталь, адже вона довговічна, стильна й проста у догляді. Однак експерти наголошують: навіть такий посуд має свої обмеження. Деякі продукти краще не готувати в ньому, адже вони можуть зіпсувати як страву, так і сам посуд.
Ось перелік страв, які варто уникати приготування в каструлях та пательнях із неіржавної сталі.
Томатний соус
Кислі інгредієнти — томати, лимонний сік чи оцет — можуть вступати у хімічну реакцію з металом. Це призводить не лише до зміни кольору сталі, а й до можливого вимивання мікрочастинок нікелю чи хрому в їжу. Якщо ви готуєте томатний соус, краще обрати емальований, чавунний або посуд із якісним антипригарним покриттям. Це допоможе зберегти і смак, і безпечність страви.
Яйця
Омлет або яєчня на пательні з неіржавної сталі — це випробування навіть для досвідченого кухаря. Яйця часто прилипають до поверхні, особливо якщо сковорідку не прогріли достатньо або використали мало жиру. Тому для таких страв найкраще підходить антипригарна або добре «випалена» чавунна пательня. Вона дозволяє досягти ніжної текстури без клопоту з відчищенням.
Млинці
Тонкі млинці й неіржавна сталь — теж не найкраще поєднання. Навіть при правильному нагріванні вони можуть прилипнути й втратити форму. Щоб отримати ідеально рівні, золотисті млинці, використовуйте сковорідку з антипригарним покриттям або чавун. Так страва буде ніжною, ароматною й легко перевертатиметься.
Стейк
Хоча нержавійка витримує високу температуру, для приготування стейку краще взяти спеціальну пательню-гриль або важку чавунну сковорідку. Саме вони допоможуть отримати рівномірне обсмаження й хрустку скоринку, зберігаючи всередині соковитість. До того ж такий посуд легше очищати від залишків м’яса, ніж сталеву поверхню, яка може втратити блиск.
Риба
Рибне філе дуже ніжне, тому на сталевій поверхні воно часто рветься та прилипає. Якщо хочете зберегти його структуру, краще скористайтеся антипригарною або добре змащеною чавунною пательнею. Вона дозволить приготувати рибу рівномірно, не пошкоджуючи її.
Порада від кулінарів:
Неіржавна сталь чудово підходить для приготування супів, тушкованих страв, пасти чи овочів. Але коли мова йде про делікатні або кислі продукти — краще обирати більш «щадний» посуд. Так ви збережете і смак, і користь їжі, і довговічність своєї улюбленої кухонної техніки.
