Заморожений зелений горошок — це не просто зручний продукт, який рятує від нестачі овочів узимку. Це справжній улюбленець шеф-кухарів у всьому світі, який поєднує у собі смак, користь і практичність.

Попри поширений міф, що «свіжі овочі завжди кращі», професійні кухарі впевнено кажуть: якісний заморожений горошок часто навіть смачніший. Ми запитали кількох відомих шефів, які овочі вони завжди тримають у морозильнику — і всі вони відповіли однаково: зелений горошок.

Чому саме заморожений горошок?

Усе просто. Заморожений зелений горошок збирають на піку стиглості — саме тоді, коли він має найсолодший смак і насичений зелений колір. Потім його швидко бланшують і заморожують, щоб «запечатати» всю користь і аромат усередині.

Як пояснює шеф Патрік Прагер, виконавчий шеф-кухар курорту Silverado Resort у Каліфорнії:

«Заморожений горошок зберігає свій яскравий колір і солодкість ідеально. Це робить його чудовим інгредієнтом у будь-яку пору року».

Переваги, які цінують професіонали

Стабільність і якість. На відміну від свіжого горошку, який швидко стає борошнистим, заморожений має стабільний смак і текстуру.
Зручність. Не потрібно чистити стручки або чекати сезону — просто висипаєш жменю з пакета.
Довгий термін зберігання. У морозильнику горошок може лежати місяцями без втрати якості.
Солодкість і колір. Завдяки швидкому заморожуванню він не втрачає природного кольору та аромату.

Відомий шеф Боббі Флей зізнається, що 90% випадків віддає перевагу саме замороженому горошку:




Останні новини:  Лікарі розповіли про наслідки високого тиску в ранньому віці

«Він зберігає максимум солодкості. Свіжий, звісно, чудовий — але якщо його не використати одразу, він швидко стає крохмалистим».

Як шефи використовують горошок

  • додають у ризото, пасту та супи, щоб надати ніжної солодкості;
  • готують пюре або соуси, які чудово поєднуються з рибою, куркою чи овочами;
  • додають у смажений рис або локшину, щоб збалансувати смак і зробити страву яскравішою.

Шеф Джастін Фрімен із вегетаріанського ресторану Somebody People у Денвері пояснює:

«Взимку я завжди використовую заморожені овочі — вони допомагають додати стравам яскравості та користі. А ще це зручний спосіб непомітно додати дітям більше овочів у раціон».

Не лише горошок: інші “зірки морозилки”

Хоча зелений горошок — безумовний фаворит, шефи радять звернути увагу й на інші заморожені продукти:

Боби фава. Як каже Прагер, свіжі боби чудові, але їх потрібно двічі чистити, що забирає багато часу. Заморожені ж уже очищені й бланшовані — зручно і без втрати смаку.

Останні новини:  Занадто довге носіння контактних лінз може призвести до внутрішнього “пошкодження” і втрати зору

Вишні та чорниця. Шеф Ендрю Блек із Нью-Йорка тримає у своїй морозилці пакети з ягодами — вони ідеальні для смузі, випічки або десертів.

«У заморожених вишень уже немає кісточок, а чорниця зберігає свій аромат — це велика економія часу».

Заморожені овочі — не компроміс, а розумний вибір

Заморожені овочі давно перестали бути «другим сортом». Завдяки сучасним технологіям швидкого заморожування вони зберігають до 90% поживних речовин і смаку, а іноді навіть перевершують «свіжі» овочі, які тижнями лежать у магазині.

Шеф Прагер підсумовує:

«Це не питання — свіжий чи заморожений. Це питання практичності. У професійній кухні важлива стабільність, якість і час. Заморожені овочі дають усе це одночасно».

Порада для домашніх кухарів

Купіть у супермаркеті 1–2 пакети замороженого зеленого горошку — і ви завжди матимете під рукою універсальний інгредієнт.
Додавайте його в пасту, супи, омлети, салати або пюре — і насолоджуйтеся солодким, яскравим смаком літанавіть узимку.

Останні новини:  5 добавок, які жінкам після 50 варто додати до раціону для довголіття

Підсумок:
Заморожений горошок — це не просто економія часу. Це маленький секрет великих кухарів, який допомагає готувати смачно, яскраво та корисно цілий рік.

Ми надаємо найсвіжішу інформацію від провідних експертів, на основі нових досліджень та рекомендацій авторитетних медичних установ, однак наш контент не є заміною професійної медичної консультації. Щодо прийому ліків чи будь-яких інших питань, пов’язаних із вашим здоров’ям, завжди звертайтесь безпосередньо до свого лікаря.