1442
Певно через страх перед оцтом, закруткою води ложкою, прилипанням білка та іншим кулінарним жахіттям. Насправді є спосіб значно простіший і надійніший. І вам знадобиться лише… сковорідка, сіль і вода.
Цей метод настільки простий, що після першого разу ви більше ніколи не будете боятись пашоту. А результат – ніжні, рівні, без жодного оцтового присмаку яйця, які можна подавати хоч на сніданок, хоч на вечерю, хоч до святкового тосту з авокадо.
Що таке яйце пашот?
Це яйце, зварене без шкаралупи у гарячій, але не киплячій воді. Білок обволікає жовток, утворюючи м’яке «мішечко», а всередині – тепла, рідка, кремова серцевина.
Ідеальне яйце пашот:
- Білок тримає форму
- Жовток – рідкий, яскраво-жовтий
- Ніякого оцту і надлишку води на тарілці
Що потрібно:
- Сковорідка з кришкою (бажано з антипригарним покриттям)
- Вода – 2–3 см у глибину
- Сіль – ½ ч. л.
- Свіжі яйця – скільки хочете (але краще варити по 1–2 за раз)
Як приготувати: покроковий гід
- Налийте у сковорідку воду – шар 2–3 см. Додайте сіль. Вода має бути солонуватою на смак – це допоможе білку швидше схопитись та тримати форму.
- Нагрійте воду до гарячого стану, але не до кипіння.
- З’являються дрібні бульбашки на дні? Це ваш сигнал. Кипіння бути не повинно!
- Розбийте яйце в чашку або маленьку миску. Це важливо – так ви зможете акуратно перелити його у воду, не пошкодивши жовток.
- Обережно вилийте яйце в центр сковорідки.
- Білок почне одразу зсідається навколо жовтка. Якщо хочете – легенько підтягніть білок ложкою до центру.
- Накрийте сковорідку кришкою та засічіть час. 3 хвилини – жовток буде дуже рідким. 4 хвилини – рідкий, але вже густіший. 5 хвилин – напіврідкий, кремовий
- Вийміть яйце шумівкою або ложкою з дірочками
- Покладіть на паперовий рушник, щоб прибрати зайву вологу. Готово!
- Маєте ідеальне яйце пашот без оцту, без водоворотів і без зіпсованих спроб. Можна викладати на тост, посипати меленим перцем, пармезаном, подавати з салатом або на крем-суп.
Поради для ідеального результату:
- Використовуйте тільки свіжі яйця. Свіжі мають щільний білок, який краще тримає форму.
- Не соліть воду надміру. Трохи солі – це плюс, але її завдання не смак, а фізика.
- Не накладайте багато яєць одразу. Два – максимум на стандартну сковорідку. Інакше вони злипнуться або зваряться нерівномірно.
Секрет пашоту – не в кулінарній майстерності, а в простоті. Звичайна сковорідка, сіль і трохи уваги і у вас на тарілці ресторанна страва, яка вийде з першого разу. А ще, без стресу, без зайвих рухів і без оцтового аромату на всю кухню.
