219
І хоча паски завжди в центрі уваги, справжня зірка святкового столу – це, звісно, домашня ковбаса. Вона як той останній штрих до великодньої картини, без якого неможливо відчути повноту свята.
Трохи магії та багато душі
Секрет домашньої ковбаси – не лише у м’ясі, а й у традиції. Рецепти передаються з покоління в покоління, наповнюючи кожну пригорщу приправ ароматами дитинства, а кожен рух – спогадами про бабусину кухню.
Рецепт, перевірений часом
Інгредієнти (на 2 кг готової ковбаси):
- 1,5 кг свинячої лопатки (без кістки)
- 0,5 кг сала (не надто твердого)
- 1 ст. ложка солі
- 1 ч. ложка чорного меленого перцю
- 1 ч. ложка сушеного часнику або 4-5 зубчиків свіжого
- 1/2 ч. ложки меленого коріандру
- 1/2 ч. ложки паприки
- натуральна кишка (підготовлена, промита, замочена в підсоленій воді)
Процес
М’ясо і сало дрібно нарізати (або змолоти на м’ясорубці з великою решіткою). Не варто подрібнювати занадто – структура має залишатися грубуватою.
Додати спеції. Тут – вся магія: не бійтеся “відчути” м’ясо, перемішуючи його руками, щоб приправи ввібралися в кожен шматочок.
Начинити кишку. Зручно це робити за допомогою спеціальної насадки на м’ясорубці або ковбасного шприца. Начиняйте щільно, але не “до відмови”, щоб не луснула під час запікання.
Формуйте ковбаски, зав’язуючи кінці ниткою або закручуючи кишку. Зробіть кілька проколів зубочисткою, щоб уникнути “вибухів”.
Запікати ковбасу можна у духовці (180°С, близько 40–60 хвилин), або ж попередньо відварити у воді 20 хвилин, а тоді підсмажити до рум’яної скоринки.
Коли на столі вже стоїть паска, поруч з нею поруч свіжо натертий хрін, кілька гілочок зелені та домашня ковбаска, відчуваєш, що дім повен тепла. Це не просто їжа – це зв’язок між тими, хто був до нас, і тими, хто з нами зараз. Домашня ковбаса- це смак, який не підвладний моді.
