275
З першого разу правильно зварити тушку кальмара – це не так мистецтво, як досвід, заснований на знаннях і практиці.
Правильно приготовлене м’ясо кальмара досить ніжне і в жодному разі не гумове. Вважається, що цієї якості вона набуває, тільки якщо переварити кальмара.
Подробиці
Насправді кальмар може стати жорстким як підошва не тільки в тому випадку, якщо його переварити, а через недоречне додавання солі.
Коли солити кальмара
Не варто бути особливо обережним з цим морепродуктом, достатньо лише знати два важливі правила.
Це стосується часу варіння.
Із цього приводу існує кілька варіантів виконання:
А) кальмара варять у окропі 1-2 хвилини на сильному вогні, а потім зливають воду;
Б) тушку тримають 10 хвилин у окропі без варіння;
В) закидають у окріп і чекають, коли вода знову закипить, знімають каструлю з вогню, чекають 2 хвилини та охолоджують.
Це стосується додавання солі.
Виявляється, кальмара під час варіння солять двічі. Точніше спочатку лише трохи підсолюють воду, в якій варитиметься тушка.
Другий раз додають кількість солі, що залишилася, але тільки після досягнення повної готовності.
Головне в цій справі не пересолити, інакше м’ясо кальмара стане твердим та несмачним.
А якщо води небагато, то кальмара взагалі можна не солити. Так вважають багато кухарів, звертаючи увагу на те, що цей морепродукт сам по собі трохи солоний.
Також не має сенсу солити м’ясо кальмара, якщо його готуватимуть із майонезом, подадуть під соусом або додадуть у салат, який будуть солити.
