720
Хрусткі булочки без замішування — простий рецепт на дріжджах із цільнозерновим борошном та насінням. Мінімум зусиль, а результат — ароматна, м’яка випічка з рум’яною скоринкою!
Інгредієнти:
400 г теплої води
10 г свіжих дріжджів (або 3–4 г сухих)
10 г солі (приблизно 2 чайні ложки)
200 г цільнозернового борошна
300 г пшеничного борошна
100 г насіння (гарбузове, соняшникове, кунжут, льон або подрібнені горіхи)
Спосіб приготування:
Почнемо з того, що у мисці змішуємо теплу воду з дріжджами. Якщо використовуєте свіжі дріжджі, просто розчиніть їх у воді, а для сухих знадобиться близько 3–4 г. Додаємо сіль і добре перемішуємо ложкою. Потім всипаємо 200 г цільнозернового борошна, знову ретельно розмішуємо, щоб утворилася однорідна маса.
Поступово додаємо 300 г пшеничного борошна. У результаті має вийти липке, в’язке тісто. Воно не потребує замішування руками чи міксером — усе виконується ложкою. Накриваємо миску рушником або харчовою плівкою та залишаємо тісто підходити. При кімнатній температурі це займе близько 1 години, а в теплому місці — 30–40 хвилин. Тісто повинно збільшитися в об’ємі щонайменше вдвічі.
Після першого підйому тісто обминаємо силіконовою лопаткою, випускаючи все повітря. Потім надаємо йому форму, накриваємо й залишаємо підходити ще раз — на 30–40 хвилин у теплому місці або на 1 годину при кімнатній температурі. Тісто стане ще більш повітряним.
Коли тісто добре підійшло, посипаємо робочу поверхню невеликою кількістю борошна і викладаємо його. Додаємо насіння, яке попередньо перемішали (можна використовувати гарбузове, соняшникове, кунжутне, льон або подрібнені горіхи). Розподіляємо насіння по поверхні тіста. Формуємо прямокутник завтовшки приблизно 1,5 см.
Тісто розрізаємо спочатку на три смужки, а потім кожну з них — ще на чотири частини, щоб отримати 12 булочок. Якщо хочете, можна розділити тісто на більше чи менше частин або навіть запекти його одним великим хлібом. Заготовки викладаємо на деко, застелене пергаментним папером, і залишаємо під рушником на 20–25 хвилин, щоб вони піднялися.
Розігріваємо духовку до максимальної температури — приблизно 250 °C. Перед випічкою булочки можна злегка змастити водою, щоб скоринка вийшла тонкою та хрусткою. Випікаємо їх 10 хвилин при 250 °C, потім зменшуємо температуру до 190 °C і печемо ще 15–20 хвилин. Використовуємо режим “верх-низ” без конвекції.
Готові булочки мають злегка підрум’янитися. Після випічки залишаємо їх остигати на 5–10 хвилин. Булочки виходять з хрусткою скоринкою, але при цьому залишаються дуже м’якими всередині. Якщо їх залишити у пакеті після остигання, скоринка стане м’якішою, але булочки не черствітимуть.
Також можна заморозити готові булочки та підігрівати перед подачею у мікрохвильовці чи на сковорідці.
