333
Лісові гриби надзвичайно смачні та ароматні. Більшість людей погодяться, що їх важко порівняти з магазинними печерицями. Вони кардинально різні. Про відварювання грибів можна почути дві протилежні думки: «Звичайно, відварюю» та «Для чого? Й так смачні та добре готуються».
Думка експертів та кулінарів
Вони в один голос стверджують, що гриби однозначно перед приготуванням потрібно відварювати. Для цього є три вагомі причини.
Токсини
В процесі відварювання токсини та бактерії нейтралізуються. Гриби стають безпечними для подальшого вживання. Особливо це стосується грибів, які належать до умовно їстівних. Відварюють:
- грузді 5 хв;
- маслюки 7 хв;
- білі 10 хв;
- лисички 20 хв;
- підосичники 10 хв.
В процесі росту гриби накопичують токсини, нітрати, шкідливі речовини. Вони, як губка. Тому відварювати треба. Це нейтралізує шкідливість.
Гіркота
Якщо потрібно позбутися неприємного смаку, який викликаний гіркотою, також треба відварювати. Особливо це стосується сироїжок. Після відварювання вона стає смачною.
Засвоєння
В грибах у високій концентрації є хітин. Він не засвоюється організмом, а ще блокує можливість засвоєння поживних речовин. Підвищити засвоєння грибів можна саме їх термічною обробкою. Тому спочатку треба відварити, а потім вже смажити, тушкувати, запікати.
