251
Коли готується засмажка для простого супу, розсольнику чи борщу, другої страви, салатику або як інгредієнт для випічки, часто виникає питання, що смажити першим – цибулю чи моркву. Деякі домашні кулінари спершу обсмажують цибулю, а потім додають нашатковану моркву, інші роблять навпаки. Як же правильно смажити ці овочі?
Звісно, для новачків може здатися взагалі несуттєвим, у якому порядку необхідно додавати овочі на пательню. Проте тут приховані дуже важливі нюанси, які можуть значно змінити смак та аромат готової страви.
Підготовка овочів
Правильна підготовка овочів має надзвичайно важливе значення для смаження. Наприклад, для супу цибулю необхідно дрібно нарізати, а для салату її можна залишити великими шматочками. Моркву для супу бажано натирати на тертці або нарізати тонкими паличками чи кубиками. Ключовою умовою є тонка нарізка.
Співвідношення олії та овочів
Під час смаження важливо дотримуватись правильного співвідношення олії. Ідеальна пропорція – це приблизно 20 мл олії на 100 грамів овочів, тобто співвідношення 5:1. Це забезпечує рівномірне приготування та збереження смакових якостей овочів.
Послідовність обсмажування
Спочатку на пательню господині рекомендують класти цибулю. І причина дуже проста: якщо почати з моркви, то вона швидше випустить сік, що призведе до тушкування цибулі. Це позбавить олію аромату, який надзвичайно важливий для страви.
Цибулю необхідно обсмажувати на середньому вогні, помішуючи, близько 2-3 хвилин. Потім вогонь радять зменшити і додати моркву, ретельно перемішуючи. Смажити слід до м’якості моркви.
Таким чином, дотримання саме такого порядку дозволяє зберегти насичений смак та аромат овочів під час смаження, створюючи по-справжньому смачну страву.
