285
Дослідження, проведене Гарвардською школою громадської охорони здоров’я, довело, що підвищене споживання рослинного білка у співвідношенні до тваринного значно знижує ризик серцево-судинних захворювань (СЗЗ) та ішемічної хвороби серця (ІХС). Опубліковані в American Journal of Clinical Nutrition результати стали першим науковим підтвердженням зв’язку між балансом джерел білка і здоров’ям серця.
Дані тридцятирічного спостереження за 203 000 американців показали, що заміна червоного і обробленого м’яса на рослинні білки, такі як горіхи, бобові та цільні зерна, знижує ризик СЗЗ на 19%, а ІХС на 27%. Найкращого ефекту досягали ті, хто дотримувався пропорції рослинного до тваринного білка 1:1,3 або більше. Крім того, у групах із високим загальним споживанням білка (21% денної енергії) та високою часткою рослинних білків ризик ІХС знижувався до 36%.
Рослинні джерела білка містять клітковину, антиоксиданти, корисні жири і вітаміни, які сприяють зниженню запальних процесів, поліпшенню ліпідного профілю та кров’яного тиску. Водночас вплив співвідношення білків на ризик інсульту виявився менш вираженим, хоча заміна м’ясних продуктів на горіхи давала позитивні результати.
