656
0
Ось таку кабачкову ікру я заготовляю на зиму щороку. Готую відразу багато, щоб довго вистачило. Зберігаю таку ікру в шафі за кімнатної температури.
Інгредієнти на 14 баночок по 0,5л:
- Кабачок – 6 кг.
- Морква – 1,8 кг.
- Цибуля – 1,2 кг.
- Томатна паста – 550 г.
- Олія – 500 мл.
- Сіль – 50 г.
- Цукор – 60 г.
- Часник сушений мелений – 10 г.
- Чорний перець мелений – 6 гр.
- Оцет 9% – 120 мл.
Приготування:
Прокручую на м’ясорубці 6 кг уже очищених кабачків. Для ікри я беру великі кабачки, що переросли, в них менше соку.
Прокручені кабачки залишаю на столі на 15-20 хвилин, щоб вони виділили сік, сіль я не додаю.
А за цей час нарізаю цибулю. На сковорідку наливаю одну склянку олії. І обсмажую цибулю до золотистого кольору, періодично помішую, щоб цибуля не підгоріла.
Минуло 20 хвилин і кабачки багато виділили соку. Ложкою переливаю сік у миску, а якщо це не зробити, то ікру доведеться довше виварювати, щоб вона стала густою. І тепер готову цибулю перекладаю в каструлю до кабачків.
Моркву натираю на тертці, використовую насадку до м’ясорубки. Додаю олію на сковорідку обсмажую моркву.
Додаю обсмажену моркву у каструлю до овочів. І додаю сіль, цукор, сушений часник, чорний перець.
Ставлю на сильний вогонь та доводжу до кипіння. Як тільки з’являться бульбашки та ікра почне закипати, зменшую вогонь та варю на середньому вогні 30-35 хвилин. Обов’язково періодично перемішую, щоб ікра не підгоріла.
Через 30 хвилин додаю томатну пасту та варю ще 10-15 хвилин.
Якщо ви любите ікру шматочками, можна додати оцет і закатати в банки. Але мені така ікра не подобається, тому я знімаю каструлю із вогню та пробиваю овочі занурювальним блендером до стану пюре.
На цьому етапі ікру потрібно обов’язково спробувати на сіль і цукор і якщо не вистачає, то додати до смаку.
Ось така ікра вийшла, мене влаштовує її густина. Тому я додаю оцет, перемішую, перекладаю в банки та стерилізую в автоклаві.
Якщо ви готуватимете ікру без автоклава, то поставте каструлю на вогонь і проваріть ще ікру хвилин десять, а за пару хвилин додайте оцет і обов’язково банки укутайте теплою ковдрою.
Ікра виходить дуже смачна, як у дитинстві!
