88 
Густа, насичена за кольором та смаком ікра, готується простіше простого, заготовка довго зберігатиметься у підвалі або кладовці.
Інгредієнти:
- кабачки, 3.5 кг;
- морква та цибуля по 1.5 кг;
- олія рослинна, 300 г;
- сіль, 3 ст.л;
- цукор, 6 ст.л
- томатна паста, 5 ст.л;
- оцет 9%, 75 мл;
- перець, часник, зелень та спеції за смаком.
Приготування:
Кабачки очищаємо від шкірки, щоб колір ікри вийшов класичним, без зеленого відтінку.
Ріжемо кубиками кабачки, ріжемо моркву і цибулю.
У розігріту олію у великій каструлі з товстим дном і стінками висипаємо цибулю і моркву, тушимо до м’якості.
Додаємо кабачки, перемішуємо та тушимо на невеликому вогні під кришкою 40 хвилин, періодично перемішуючи.
Додаємо сіль, цукор, томатну пасту, часник та спеції, перець, перемішуємо і тушимо 10 хвилин.
Подрібнюємо масу занурювальним блендером, варимо 15 хвилин під кришкою.
Вливаємо оцет, доводимо до кипіння та варимо під кришкою 5 хвилин.
Розливаємо ікру в стерилізовані баночки, закручуємо стерилізованими кришками і залишаємо остигати.
Зберігаємо ікру в підвалі або в кладовці.
Виходить дуже ніжна, насичена, густа та ароматна ікра. Якщо ви віддаєте перевагу саме класичному смаку, тоді олію беріть нерафіновану, щоб у закусці був той відомий, легкий присмак соняшникової олії.