133
Рецепт домашнього морозива пломбір повністю із натуральних продуктів.
Інгредієнти:
- 160 мл молока
- 3 жовтки
- 150 г цукру
- щіпка ваніліну або 1 п(10 г) ванільного цукру
- 500 мл вершків жирністю 33%
Приготування:
У каструлю чи сотейник з товстим дном виливаємо 160 мл молока будь-якої жирності. Доводимо його до кипіння, але не кип’ятимо.
До трьох жовтків додаємо 150 г цукру, щіпку ваніліну або 1 ст.л ванільного цукру. Жовтки з цукром розтираємо вінчиком, поки маса не посвітлішає.
Тонкою струєю в яєчну масу вливаємо гаряче молоко. Безперервно перемішуємо вінчиком, щоб жовтки не згорнулися.
Суміш переливаємо в каструлю. Включаємо невеликий нагрів. Варимо крем до невеликого загусання, але до кипіння не доводимо, щоб у морозиві не відчувався присмак яєць. Готовність крему перевіряємо по смужці на лопатці, вона повинна розтікатися. Прогріваємо суміш до 85 *С.
У велику миску наливаємо холодної води. Опускаємо каструлю у воду та остуджуємо крем до кімнатної температури. Періодично його помішуємо і в міру остигання крем стане густішим.
500 мл вершків жирністю 33% збиваємо до легкості та пишності. Прям до стійких піків не треба збивати. Через сито до збитих вершків додаємо остиглий крем. Вимішуємо лопаткою до однорідної консистенції.
Далі виливаємо морозиво у форму, яку можна заморожувати. Накриваємо харчовою плівкою. Ставимо його в морозилку.
3 рази через кожні 30 хв морозиво дістаємо з морозилки і вимішуємо вінчиком до однорідної консистенції. Це ми робимо, щоб не утворилися кристали льоду. На повне замерзання морозива потрібно 3-4 год.
Готове морозиво в міру солодке, не нудотне, без кристалів льоду. Воно не таке жирне як із вершків для збивання, але в той же час смак у нього молочний та вершковий.
