Соус кімчі – гострий, рибний, приготування в домашніх умовах

12.02.2024   01:33    364

Екзотична кухня міцно увійшла в наше повсякденне життя. Чим більше людей подорожують, тим більше захоплених відгуків отримують різні національні страви, про які ми раніше і не здогадувалися.

Одне з таких блюд – національна гордість корейців, соус кімчі.

Кімчі – надбання республіки

Спочатку блюдо являло собою овочі, які пройшли ферментацію в особливому маринаді. У предків сучасних корейців не було іншого способу зберегти запаси на зиму, особливо коли всім відома пекінська капуста стала вирощуватися масово і отримала величезну популярність у народі.


Перекладаючи довгі і вузькі качани гостро-солоною сумішшю, корейці домоглися чудового ефекту: таким чином капуста не тільки ставала дивно смачною вже через тиждень, але і могла довгий час зберігатися в домашніх умовах, тільки поліпшуючи свої смакові і корисні якості.



Соус для маринування овочів став використовуватися окремо набагато пізніше, коли його оцінили сусіди – японці. Кімчі стали робити і вживати у вигляді добавки до суші та ролів, а також готувати на його основі дуже смачні супи та інші делікатеси.

Корейці настільки пишаються своїм національним блюдом, що щорічно влаштовують фестиваль по його приготуванню, примудрилися запустити кимчи в космос і занести до списків світової спадщини ЮНЕСКО.

Що ж являє собою легендарний соус? У нього входить цілий список, здавалося б, абсолютно несумісних інгредієнтів, які в результаті дають приголомшливий смаковий букет. До речі, червоний перець у складі страви з’явився не так давно, приблизно в 16 столітті, коли португальці стали борознити простори світового океану і торгувати спеціями. До цього гострота надавалося імбиром.



На основі класичного рецепту кімчі одержимі корейці вигадали величезна кількість версій. Ми пропонуємо вашій увазі кілька варіантів, найбільш адаптованих для домашніх умов, до складу яких входять доступні інгредієнти.

Кімчі: варіації на тему

До складу класичного кімчі обов’язково входить рибний соус. Хочеться відразу попередити господинь, далеких від східної кухні: він робиться з анчоусів, шляхом тривалої ферментації, трохи схожий на соєвий за зовнішнім виглядом, має специфічний смак і аромат, але без нього паста, приготовлена в домашніх умовах, не буде такий автентичною.

Останні новини:  18 рідкісних явищ природи, в які не повіриш, поки не побачиш на власні очі

З зеленим яблуком

Для приготування в домашніх умовах потрібно:

  • 3 великих часникових головки;
  • велике зелене яблуко (можна взяти китайську грушу);
  • 2 великих цибулини;
  • невеликий пучок зеленої цибулі;
  • корейська або тайський рибний соус, приблизно 3 столові ложки;
  • червоний мелений гострий перець, в домашніх умовах краще брати чилі, 2-3 столові ложки.

Деякі джерела рекомендують купувати спеціальний корейська перець для кімчі під назвою «кочукару», він не такий гострий, як чилі, і вам доведеться покласти його до 5 столових ложок, але якщо не знайдете такої, не страшно.

Як приготувати варіант страви з яблуком в домашніх умовах:

  1. Очистити яблуко від шкірки і порізати на шматочки;
  2. У блендер складаємо всі інгредієнти, в тому числі і цибулю, порізану на шматочки;
  3. Перемелюємо до кашоподібного стану;
  4. В овочі додається половина столової ложки цукру, червоний перець, продукти, що залишилися.

Суміш складаєте в банку і зберігайте в холодильнику, солити її не потрібно. Кількість червоного перцю можна зменшити, хоча оригінальний склад дуже гострий, такий, що може обпекти шкіру рук, якщо маринувати їм капусту без рукавичок.

З імбиром

Склад, більш наближений до оригінального, в ньому використовується корейська паста кочхуджан, яка чимось нагадує томатну, але приготовлена з ферментованих рису, сої та гострого перцю:

  • половина столової ложки пасти кочхуджан;
  • 2-4 зубчики часнику;
  • по 35 мл соку лайма і рисового оцту;
  • близько 20 мл рибного соусу;
  • шматочок імбиру розміром 2х2 див.

Як приготувати варіант з імбиром в домашніх умовах:

  1. Часник і імбир подрібнити до пастоподібного стану;
  2. Додати рідкі інгредієнти, смакові добавки у цей рецепт не кладуть, так як всі складові досить гострі і солоні. Не намагайтеся в домашніх умовах замінити пасту кочхуджан томатної, вони мають абсолютно різні склади.

Отриману пасту складають в скляну банку і зберігають у холодильнику.

З кунжутом

Для приготування цього варіанту страви, який ще називають південно-корейським, потрібно кунжут:

  • сухі, середнього розміру стручки перцю чилі в кількості 15-20 штук;
  • 100 мл рибного соусу;
  • невеликого розміру цибулина;
  • 4-5 головок часнику;
  • шматочок очищеного імбиру, розміром 2х2 см;
  • 2-2,5 столові ложки цукру;
  • 1-1,5 склянки відвареного рису;
  • стільки ж води;
  • смаженого кунжуту приблизно столова ложка.
Останні новини:  Як стати успішною жінкою

Як приготувати варіант з кунжутом в домашніх умовах:

  1. Для того щоб прискорити ферментацію, в нього додають 1-1,5 склянки відвареного рису;
  2. Всі інгредієнти, в тому числі і відварений рис, змішуються в блендері до пастоподібного стану;
  3. Кунжут злегка прогрівають на сковороді до золотистого кольору і додають в подрібнену масу;
  4. До маси додають воду, цукор, залишилися інгредієнти.

Ферментація в домашніх умовах краще відбувається при кімнатній температурі, а завдяки гострого перцю страва може спокійно простояти поза холодильника тиждень.

Адаптований, з вустерширським соусом і кетчупом

Для приготування страви не потрібно гострий перець, можна взяти вустерширський соус.

Такий кімчі чудово доповнить овочі, м’ясо чи морепродукти гриль:

  • 15-20 мл вустерширу;
  • 2-2, 5 столові ложки пасти кочхуджан;
  • 200 мл гострого кетчупу;
  • 2 головки часнику;
  • 110 мл рисового оцту;
  • шматочок очищеного імбиру приблизно 2х2 см;
  • одна середня цибулина;
  • близько 100 мл води.

Як приготувати в домашніх умовах:

  1. Часточки часнику, імбир і цибулю розтерти в блендері до пастоподібного стану;
  2. Додати в отриману масу інші інгредієнти і ретельно перемішати;
  3. В останню чергу додайте воду, слідкуючи, щоб маса не була занадто рідкою консистенцією;
  4. Проварити на повільному вогні приблизно 10 хвилин після закипання.

Зберігати в холодильнику в скляній тарі.

Кимч за рецептом Джеймі Олівера

Кімчі за рецептом відомого британського кухаря Джеймі Олівера – самий простий і доступний для широкої аудиторії, в ньому немає складних інгредієнтів.

Порція зовсім невелика, але її достатньо, щоб спробувати, чи сподобається вам паста, приготовлена в домашніх умовах:

  • 5-6 середніх зубчиків часнику;
  • шматочок очищеного імбиру, розміром з палець;
  • по 2 столові ложки цукру і рибного соусу;
  • близько 3 столових ложок перцю кочукару.

Послідовність приготування в домашніх умовах:

  1. Розтерти до пастоподібного стану імбир і часник;
  2. В процесі перемелювання додайте до них цукор або цукрову пудру;
  3. Додати кочукару, залишилися інгредієнти.
Останні новини:  Якщо Ви любите побути наодинці, ви можете бути генієм

Якщо у вас немає можливості купити корейська червоний перець для кімчі, Джеймі Олівер рекомендує замінити 2 столовими ложками гострого червоного перцю чилі.

Секрети та поради по приготуванню кімчі

Цікаві подробиці про приготуванні гострої пасти:

  1. Колір суміші надає червоний перець спеціального сорту, який називається кочукару. Він може бути порошкоподібною або у вигляді пластівців, але завжди дуже яскравого червоного кольору і не такий гострий, як перець чилі;
  2. Коли суміш без перцю кочукару виходить недостатньо насиченого кольору, господині додають у кімчі томатну пасту. В оригінальному рецепті є навіть мандарини, але ніколи не було томатів, так що в домашніх умовах краще підфарбувати його меленою паприкою. Благо, що її можна покласти скільки завгодно;
  3. Традиційно пасту використовують для того, щоб замаринувати пекінську капусту, активатором процесу ферментації є рибний соус і, в деяких випадках, відварений рис або рисовий відвар;
  4. Оригінальний соус дуже гострий, тому протипоказаний до вживання в їжу людям з проблемами шлунково-кишкового тракту і просто незвичним до гострої їжі. Це не означає, що ви повинні повністю відмовитися від кімчі – покладіть у нього стільки перцю, скільки вважаєте за потрібне, адаптуйте рецепт для себе і своїх домашніх;
  5. На батьківщині, в Кореї, на основі соусу готують близько 200 різних страв і вважають його подовжують молодість;
  6. В Японії кімчі прийнято змішувати з місцевою різновидом майонезу і використовувати як спеціальну добавку для ролів і суші;
  7. У кожному регіоні власні секрети та нюанси приготування, всього в Північній і Південній Кореї налічується трохи більше 100 рецептів.

Купити готовий кімчі можна, якщо у вашому місті є спеціалізовані азіатські магазини. У роздрібний продаж надходять різновиди пасти – Мідорі або Базовий (Бейс), до складу яких входять мандарини, як обов’язковий інгредієнт. Якщо купити соус не вдалося, спробуйте приготувати його в домашніх умовах, швидше за все, після цього ви станете фанатом корейських закусок на основі кімчі.