Чи потрібно солити кальмара при варінні

11.02.2024   23:00    53

З першого разу правильно зварити тушку кальмара – це не так мистецтво, як досвід, заснований на знаннях і практиці.

Правильно приготовлене м’ясо кальмара досить ніжне і в жодному разі не гумове. Вважається, що цієї якості вона набуває, тільки якщо переварити кальмара.


Насправді кальмар може стати жорстким як підошва не тільки в тому випадку, якщо його переварити, а через недоречне додавання солі.

Останні новини:  Як приготувати крабові палички в сирному клярі

Коли солити кальмара

Не варто бути особливо обережним з цим морепродуктом, достатньо лише знати два важливі правила.

Це стосується часу варіння.

Із цього приводу існує кілька варіантів виконання:

А) кальмара варять у окропі 1-2 хвилини на сильному вогні, а потім зливають воду;

Б) тушку тримають 10 хвилин у окропі без варіння;



В) закидають у окріп і чекають, коли вода знову закипить, знімають каструлю з вогню, чекають 2 хвилини та охолоджують.

Останні новини:  Салат з кальмарами та свіжим огірком — смачно та просто

Це стосується додавання солі.

Виявляється, кальмара під час варіння солять двічі. Точніше спочатку лише трохи підсолюють воду, в якій варитиметься тушка.

Другий раз додають кількість солі, що залишилася, але тільки після досягнення повної готовності.

Головне в цій справі не пересолити, інакше м’ясо кальмара стане твердим та несмачним.



А якщо води небагато, то кальмара взагалі можна не солити. Так вважають багато кухарів, звертаючи увагу на те, що цей морепродукт сам по собі трохи солоний.

Останні новини:  Курячі рулетики

Також не має сенсу солити м’ясо кальмара, якщо його готуватимуть із майонезом, подадуть під соусом або додадуть у салат, який будуть солити.