70
ЗАГОТОВКА ИЗ 12750 гр МЯСА:
Свинина 6650 гр
Тушка цыплёнка-бройлера 4300 гр (5 шт)
Филе бедра цыплёнка-бройлера 1800 гр
Каждую курицу разделываем на части. Вырезаем ножки (делим на 2 части – бедра и голени) и обрезаем крылья (также делим разрезаем пополам на 2 части) Вырезаем куриную грудку. Из костей с небольшим количеством мяса варим бульон.
1. КУРИНЫЕ БЕДРА В МАРИНАДЕ ИЗ СМЕТАНЫ С ГОРЧИЦЕЙ
К куриным бедрам добавляем сметану, соль, все специи и чеснок. Перемешиваем, складываем в зип пакет и кладем в холодильник на пару часов, затем перекладываем в морозилку.
2. КУРИНЫЕ ГОЛЕНИ В МАРИНАДЕ ИЗ КЕТЧУПА
К куриным голеням добавляем кетчуп, растительное масло, соевый соус, лимонный сок, соль, специи, мед, чеснок. Перемешиваем, складываем в зип пакет и кладем в холодильник на пару часов, затем перекладываем в морозилку.
3. КУРИНЫЕ КРЫЛЫШКИ В ПРЯНОМ КИСЛО-СЛАДКОМ МАРИНАДЕ
К куриным крыльям добавляем растительное масло, соевый соус, мед, соль и специи. Перемешиваем, складываем в зип пакет и кладем в холодильник на пару часов, затем перекладываем в морозилку.
4. КУРИНЫЕ РУЛЕТИКИ С СЫРНОЙ НАЧИНКОЙ
Для начинки: натираем сыр на крупной терке, добавляем майонез, соль, куркуму, петрушку – перемешиваем.
Куриную грудку разрезаем вдоль пополам. Раскладываем на досочке и отбиваем.
На край каждого кусочка кладем сырную начинку и сворачиваем в рулет.
Заготовки ставим сначала в холодильник на пару часов, а затем в перекладываем в морозилку.
5. НАГГЕТСЫ ИЗ КУРИНОЙ ГРУДКИ
Куриную грудку нарезаем полосками.
Затем окунаем в яйцо и обваливаем в панировочных сухарях.
6. ЧЕБУРЕКИ БЕЗ ТЕСТА ИЗ КУРИНОГО ФАРША
Из филе бедра курицы делаем фарш.
К фаршу прокручиваем через мясорубку одну луковицу и добавляем соль, специи и панировочные сухари. Перемешиваем.
Для начинки: шампиньоны обжариваем c луком и чесноком.
Берем часть фарша, на пищевой пленке из фарша делаем круглую лепешку, на один край кладем начинку, лепешку складываем пополам, чтобы получилась форма чебурека.
Заготовку заворачиваем в пищевую пленку, на которой делали чебурек и ставим сначала в холодильник, потом перекладываем в морозилку.
7. КОТЛЕТЫ ПО-КИЕВСКИ ИЗ КУРИНОГО ФАРША
Из филе бедра курицы делаем фарш.
Фарш солим, перчим, добавляем копченую паприку, перемешиваем.
Для начинки: предварительно нужно сделать заготовку для начинки. Смешать сливочное масло комнатной температуры, чеснок, сыр и петрушка. Массу выложить на пищевую пленку и сформовать длинную “колбаску” – заготовку заморозить. Когда заморозитmся, поделить на длинные полоски.
У меня 6 больших котлет, соответственно масло с сыром делю на 6 полосок.
Формовка котлет: Из фарша делаем небольшую лепешку. В центр кладем замороженное масло с сыром и формуем котлету.
Обваливаем ее в панировочных сухарях и в таком виде замораживаем.
8. СВИНИНА МАРИНОВАННАЯ В КЕТЧУПЕ ПОД СЫРОМ
Свинину нарезаем пластами, добавляем кетчуп, соль, перец и перемешиваем. Ставим в холодильник минимум на 2 часа.
Как только мясо промариновалось. Достаем из холодильника и раскладываем в форме одним слоем.
В миске смешиваем сметану, майонез, французскую горчицу и чеснок, перемешиваем.
Этой массой покрываем каждый кусок мяса и сверху посыпаем сыром.
Заготовки ставим сначала в холодильник на пару часов, а затем в перекладываем в морозилку.
9. МЯСО С ОВОЩАМИ В ПАКЕТЕ ДЛЯ ЗАПЕКАНИЯ
Мясо нарезаем крупными кусками.
К мясу добавляем любые овощи, нарезанные также крупными кусками. У меня лук, кабачок, красный болгарский перец и помидоры.
Мясо и овощи солим, добавляем специи и перекладываем в пакет для запекания, в нем же все перемешиваем. Замораживаем.
10. КОТЛЕТЫ С ОВОЩАМИ В ДУХОВКЕ
Фарш из свинины солим, перчим.
Обжариваем мелконарезанный лук с морковкой натертой на мелкой терке.
Эту зажарку также добавляем к фаршу.
Также к фаршу добавляем натертый на мелкой терке сырой картофель, чеснок, петрушку и яйцо.
Все перемешиваем и формуем котлеты.
Заготовки ставим сначала в холодильник на пару часов, а затем в перекладываем в морозилку.
11. МЯСНЫЕ ГНЕЗДА ИЗ ФАРША С ОВОЩАМИ ПОД СЫРОМ
К фаршу добавляем соль, перец, перемешиваем.
Баклажан без кожуры обжариваем до золотистого цвета на небольшом количестве масло.
Из фарша делаем шарики и кладем в форму. Стаканом в центре каждого шарика из мяса делаем углубление.
Смазываем его майонезом и выкладываем слоями: обжаренный баклажан, помидор и посыпаем натертым сыром. Украшаем рубленой петрушкой.
Заготовки ставим сначала в холодильник на пару часов, а затем в перекладываем в морозилку.
12. ФАРШИРОВАННЫЙ ПЕРЕЦ
В фарш добавляем соль, перец, копченую паприку и сырой промытый рис, перемешиваем и заполняем им каждую перчину.
Заготовки ставим сначала в холодильник на пару часов, а затем в перекладываем в морозилку.
13. БЛИНЫ С МЯСОМ
Фарш обжариваем с луком и заворачиваем с ним блины. Заготовки ставим сначала в холодильник на пару часов, а затем в перекладываем в морозилку.
14. БЛИНЫ С ГРИБАМИ И СЫРОМ
Шампиньоны обжариваем с луком и чесноком, и заворачиваем с ними блины. Заготовки ставим сначала в холодильник на пару часов, а затем в перекладываем в морозилку.
15. КУРИНЫЙ БУЛЬОН
В большую кастрюлю складываем все куриные кости с небольшим количеством мяса (которое на кости), добавляем 1 луковицу, пол морковки, лавровый лист и перец горошком. Варим бульон. Солим бульон в конце, когда он уже почти готов.
Разливаем по емкостям. Охлаждаем и замораживаем.
