Зимой пригодится: консервируем помидоры

Чем хороши помидоры? Почти всем. В этих овощах много полезных веществ – фосфора, железа, калия, разнообразных витаминов (С, B1, B2, К). Пектин, содержащийся в томатах, хорошо влияет на холестерин – снижает их уровень в крови. Маринованные помидоры тоже полезны – они богаты ликопином, который помогает профилактике рака.

Как консервировать

Для начала нужно подготовить банки. Хорошо их вымыть (лучше щеткой с жесткими волокнами) и хорошо просушить. Крышки тоже нужно вымыть – с мылом, и прокипятить минут двадцать. Все это – непосредственно перед консервированием. Томаты мы также тщательно моем и сортируем. В одну банку загружаются овощи одного сорта, одинаково созревшие (не перезревшие). Не стоит брать крупные помидоры – для консервирования подойдут овощи небольших размеров.

Перед тем как положить томаты в банку, мы их две минуты держим на пару. Банки же стерилизуем над паром в течение десяти минут. Все это важно запомнить.

Помидоры с морковью и зеленью

Ингредиенты

• Помидоры – 1 кг.
• Луковица – 2 шт.
• Зелень – 1 пучок
• Перец горошком – 10 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Растительное масло – 2 ст.л.
• Соль – 2 ст.л.
• Уксус – 1 ч.л.
• Вода – 2 л.
• Сахарный песок – 6 ст.л.

Пошаговый рецепт приготовления

1. Морковь тонко нарезать, помидоры – половинками, лук кольцами, зелень – просто мелко.
2. Нарезать перец колечками.
3. Положить в стерильные банки перец горошком, часть острого перца и немного морковки.
4. Сверху лук, зелень, томаты.
5. Далее снова то же самое – лук, зелень и помидоры – плюс морковь.
6. Следующий слой – острый перец, морковь, зелень и лук.
7. Залить на 15 минут кипятком, потом слить воду.
8. В отдельной миске вскипятить 2 л воды с сахаром и солью.
9. Залить этим маринадом банки.
10. Добавить уксус, масло, закрыть и укутать.

Томаты с чесноком

Ингредиенты

• Томаты – 1 кг.
• Розмарин – 4 веточки
• Белый винный соус – 70 мл.
• Уксус (яблочный) – 70 мл.
• Вода – 700 мл.
• Чеснок – 7 зубчиков

Пошаговый рецепт приготовления

1. Смешать соль, воду и уксус плюс чеснок (не нарезанный).
2. Вскипятить.
3. Оставить на огне на десять минут.
4. Промытые и высушенные томаты.
5. Положить в банки, туда же розмарин.
6. Залить банки.
7. Добавить еще чеснок.
8. Простерилизовать и закатать.

Острые томаты

Ингредиенты

• Красный острый перец – 1/2 шт.
• Болгарский перец – 1/2 шт.
• Помидоры – 1 кг.
• Чеснок – 2 дольки
• Уксус (9%)
• гвоздика
• соль
• перец горошком
• сахар
•  

Пошаговый рецепт приготовления

1. Положить в банки несколько горошин перца, несколько гвоздик и чесночную дольку.
2. Туда же часть болгарского перца, порезанного на куски, и совсем чуть-чуть острого перца.
3. Вымытые и высушенные овощи тоже положить.
4. Залить вскипяченной водой.
5. Слить через полчаса, добавить соль и сахар (на литр – 4 столовые ложки сахара и две – соли).
6. Закипятив, влить в емкости, добавить туда же уксус (2 столовые ложки на банку емкостью литр).
7. Закатать и перевернуть.