Вчені розробили рецепти солодощів для здоров’я

Серед корисних солодощів – шоколад, кекси, вафлі та пряники з підвищеною харчовою цінністю, повідомили у прес-службі вишу.

Розроблені вченими кондитерські вироби допомагають організму захищатися від агресивних вільних радикалів, дозволяють збалансувати вітамінний та мікроелементний склад їжі. Їх складно перевести в розряд збагачених продуктів, оскільки вони є висококалорійними. Проте фахівці підвищили харчову цінність десертів, додавши до складу білки рослинного та тваринного походження та біологічно активні речовини. Також удалося зберегти привабливий смак.

Вчені змоделювали з двох білкових компонентів суміші, які найбільш близькі за вмістом незамінних амінокислот до «ідеального» білка. Вони сприяють кращому перетравленню, всмоктування та засвоєнню білка, а кінцевий вміст корисних речовин у виробах відповідає добовій дозі споживання.

У складі також використано високобілкове соняшникове борошно та порошок із сублімованих проростків розторопші. Раніше ці компоненти не використовувалися у подібному поєднанні при виготовленні шоколаду та інших продуктів. При цьому ціна на нові інгредієнти можна порівняти з ціною на цукор, що позитивно впливає на кінцеву вартість продукту. Нові інгредієнти багаті на корисні амінокислоти та силімарин з гепатопротекторними властивостями, який позитивно впливає на роботу печінки та організму.